宴会包间人员管理方案（DOC61页）.doc

宴会包间人员管理方案（DOC 61页）
目 录:
1. 包间人员管理方案
2. 包间服务程序及标准
3. 包间卫生管理方案
4. 包间奖惩条例
5. 包间宴会摆台例图
6. 包间VIP服务管理方案
7. 包间各
用。
方案二:客户少但消费金额多。
无保底，无淡旺季，无定额，直接拿提成。
4
按自己客户的消费2%拿提成，(例1000元以下提2%，一千元-三
千元提3%，3000-5000提4%，5000-6000提5%等)多劳多得，发
挥自己的潜能，挑战自我。但每月必须完成方案一中销售人员所拿
的最低工资数(若连续两个月未达到最低销售额降低提成率---%，
连续三个月未达到最低完成量不予以聘用)。
2、岗位职责:
职位名称:包间公关代表
部门:餐饮部宴会包间
直接行政主管: 宴会包间主管
内外联络范围:餐饮部各部门，所有顾客
职责概要:听从主管工作安排，做好并实施个人销售计划，维系新老客
户，做好餐饮部公关工作，完成餐饮销售指定任务。 (1)岗位职责:
1. 服从上级领导工作安排。
2. 具有良好的团队精神。
3. 对待自己的客户，必须本人在现场协调服务。
4. 定期回访客户并做好客户回访报告，定期向餐厅领导汇报客
户反馈信息。
5. 必须做到头脑灵活，随机应变，对客热情周到，且协调能力强。 (2)工作要求:
1. 接受预定，认真在预定本上记录客人台位、人数、时间、标准及特殊
5
要求，及时向主管汇报。
2. 认真处理并及时转达所接电话内容。
3. 熟知餐厅各式菜品、各式饮品及特色菜，整理、准备菜单、
酒单，发现破损及时更换。
4. 在领位台处迎接客人并引导客人到预定座位或客人满意的台
位，为客人拉椅、铺餐巾、递上菜单及酒水单。 5 .对于自己的客户要亲自在酒店门口等候，并引导客人
进入餐厅到预定的座位。
6. 客人就座用餐过程中要不断巡台，及时满足客人用餐需求。 7. 客人就餐后，向客人表示感谢，欢迎下次光临，送至门口。 8. 开发客户协调客户关系，按时完成当月定额。
9. 协助餐厅服务员做好VIP客户的服务工作。
10. 做好客户档案及认真记录VIP客户的特殊要求，以备日后使
用。
11. 服从主管的工作安排，积极参与对客服务。
12. 普通话流利，具有很强的语言表达能力和沟通能力。
13. 具有良好的英语沟通能力。
14. 能够熟练的操作电脑。
15. 品貌端正，并有强烈的事业心及责任感，勇于挑战自我。
16. 热爱酒店工作有亲和力。
包间宴会服务程序及标准
6
(一)常规服务程序:
一、服务程序:
1、宴会信息准备:
(1)餐厅主管在接到餐饮部办公室《宴会订餐联系单》后，应掌
握宾客的国籍、身份、宗教信仰、风俗****惯及饮食喜忌，并下工作单
给厨房。
(2)餐厅经理、主管应掌握主办单位、宴会日期、标准、人数、宴会安排
地点及特殊要求等。
(3)服务员应熟悉菜单，便于服务时介绍，并根据菜单所列菜式的服务要
求，计算餐具用量，进行服务时用具的准备。
2、后台准备:
(1)选定后台位置，根据定单人数菜单及所需各种餐具，用具的数量确定
后台位置和大小。
(2)确保后台区域的清洁卫生。
(3)根据包间宴会的规模准备适量洁净的餐具和用具，将碟、汤碗，汤勺
等各类餐具分类码放，在开餐前一小时开始加热。
(4)将毛巾折叠平整放在毛巾箱里，在开餐前1小时打开电源，把毛巾加热。 (5)将酱油倒在酱油壶内备好。
(6)将其他各种餐具，用具分类整齐地码放在接手台上。 3、餐前准备:
(1)参加班前会:
7
了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知即知出
席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、
知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”
了解客人的宗教信仰、风俗****惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特
殊需要，了解会议、客房的安排等。
(2)做好准备工作:
熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、
用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据
宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施
完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要
摆放整齐、符合要求。
(3)进行自查:
检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、
牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;
菜单、托盘、备用餐