饮食与人体健康的研究报告.docx

饮食与人体健康的研究报告篇1
同学们，面对着校外香喷喷的烧烤，油炸食品;面对超市里花花绿绿的糖
果，香辣丝??????你是不是经常驻足观望，垂涎欲滴?是不是经常掏出口袋里的零
钱，买一些解解馋瘾?殊不知，在你享受这些美味的同时，一些有域，人们越
来越认识到，许多人是太胖了，而肥胖对健康是一种威胁。因而对于通过运动来减
轻体重的兴趣就日益增长。冠心病与饮食有关的证据促使许多人去重新估价饮食中
动物脂肪和糖的地位。饮食中纤维素的作用是目前争论很多、研究很多的一个问
题。总之饮食与健康之间的综合关系，现在正引起了普遍的关注。
中国菜肴之所以风靡世界，主要原因在于它有着数千年的文化底蕴，是中
国古老文明的一部分。在改革开放的今天，我们应正确对待我国的传统饮食文化，
在新的高度，用全新的标准去正视自身的不足，继承并发展我国的饮食文化事业。
中国有善于吸收并发展外来文明的优秀传统，如佛之于唐，科学启蒙之于明末，马
克思主义之于"五・四”’，现代市场经济之于今日等。当然，我们也是善于创造而
且取得了许许多多伟大成就的民族，在向外来文明的学****过程中也有创造，我们走
过的和正在走的道路是民族文化传统与现代科学技术相结合，创新与引进相结合。
作为一名学生，遵循我们的校训将中华传统美德和现代文明有机结合，如何使中国
作为世界"美食的国度"这一殊荣继承光大，就是2l世纪乃至今后几个世纪要努力
奋斗的目标之一。
我们身处渤海湾的岸边，长期使用腌制、盐腌、海鲜等食品、菜肴，所以
特别进行研究.
课题报告：《探究腌制、盐腌、海鲜的弊端》
开题时间：20XX年9月7日——20XX年7月
课题组成员：张元林、张宝兰、孙红发及七年级全体学生.
研究形式：走访、上网查询等
研究目的：
我们渴望健康，希望平时的饮食更为合理。
我们研究腌制、盐腌、海鲜在某些方面对人体的危害，旨在让人们改进
一些错误的饮食结构、饮食****惯，从而做到对一些疾病的预防。
好的饮食****惯对个人的健康状况大有好处，我们渴望健康，希望平时的
饮食更合理。
二、研究成果
腌制食品的危害
腌制食品，咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均合***盐和亚***盐，硝
酸盐可还原成亚***盐。在腌制过程中，也往往使用***盐或亚***盐，如用量不
当，均有形成亚硝***的危险，同时在人们的唾液中也存在着一定量的***盐和亚硝
酸盐。
新鲜蔬菜都含有一定量无毒的***盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的
亚***盐。一般情况下，盐腌后4小时亚***盐开始明显增加，14-20天达到高
峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，否则宜吃腌30天以上
的。亚***盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲***结合形成致癌的亚硝
***。亚***盐被吃到胃里后，在胃酸的作用下与蛋白质分解产物二级***反应生成亚
硝***。胃内还有一类细菌叫***还原菌，也能使亚***盐与***类结合成亚硝***。胃
酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝***的产生。亚硝***其
有强烈的致疡作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
亚******是大家所公认的强致癌物质。亚硝***是一类有机化合物。简单地
说，亚硝***是由***根和***类组成的化合物。亚硝***的种类很多，有人对一百多种
亚硝***进行了动物试验，发现其中八十多种有致癌性。实验证明，只有同时摄入***
类及亚***盐，在人体内即可自行合成亚硝***，而亚硝***对人体的重要器官如肝、
胃、肠、肾等都有可能诱发肿瘤。亚******可在人体内合成，每人每天所投入的亚
***盐和***盐，在人体内胃或肠道中与仲***作用，极易生成亚******，从而增加
了它对人体的危险性。
因此，避免亚******的合成就必须从斩断它的前期物质亚***盐开始，亚
***~，每人每天投入的安全值为
~。如果超出安全值的话，亚******在人体内就可能造成危害，诱发
肝癌，还可引起食管、胃、小肠、肺、膀胱等系统出现肿瘤。
过量食盐投入的危害食盐的主要成分是氮化钠，此外还合有钙、砍等人体所需要的其他元素。
食盐是人们生活中不可缺少的调味品。有人认为菜淡无味，咸则味鲜;吃得咸些有
利健康。其实如果在食品中加入的盐太多，不仅不可口，甚至还会出现苦涩味。国
内外医学实践研究表明，过量食盐对人体健康并无好处。成年人每天投入体内的含
盐量最好控制在5-10克，从事繁重体力劳动以及在高温下作业、出汗较多的人，
，就要大量饮水，饮后又
会大量排尿，这时钙、磷也随之排泄，肾小管对钙、磷的吸收成少。为了保持血桨
中钙和磷的一定浓度，人体自身便发生音盐的溶解，使子钙、骨磷进入血管。如