食药用真菌第3章食用菌的生物学基础p知识分享.ppt

第3章 食用菌的生物学基础
第1节 食用菌的生活史
担孢子
单核菌丝
粉孢子
厚垣孢子
双核菌丝
子实体
担子
第2节 菌丝的形态特征和类型
1 . 菌丝（hypha)和菌pore print）
孢子印是成熟的伞菌在静止的空气下所释放的孢子堆积而成的图纹，是分类的重要特征之一。
真菌门
子囊菌亚门
子囊菌亚门盘菌纲
块菌目
盘菌目
中国块菌—四川
块菌科
地菇科
盘菌科
瘤孢地菇—河北、山西
羊肚菌
担子菌亚门
层菌纲
腹菌纲
有隔担子菌亚纲
无隔担子菌亚纲
银耳目
木耳目
非褶菌目
伞菌目
鬼笔目
马勃目
银耳属-银耳
木耳属-木耳
猴头菌科-猴头菇
多孔菌科-灵芝等
口蘑科-香菇属-香菇
鹅膏科-鹅膏属-毒菇
红菇科-乳菇属-大红菇
蘑菇科-蘑菇属-双孢蘑菇
竹荪
大马勃
第5节 大型真菌的分类
鞭毛菌亚门
结合菌亚门
半知菌亚门
湿度（水分）
温度
光照
酸碱度和PH值
氧气和二氧化碳
生物因子
第 6 节 食药用菌的生理基础
1）营养菌丝阶段
菌丝所须的含水量取决于培养基的材料。如：
若以椴木为培养基栽培香菇，椴木的含水量为33-37%；若以木屑为培养基，其含水量则要达到63%左右。
一、湿度对食药用菌生长的影响
2）子实体发育阶段
食用菌的子实体含水量占菇体鲜重的85-93%，水分大多来自基质，但若空气湿度太低，子实体将很快失水而干枯。
二、温度对食药用菌生长的影响
1）温度对菌丝生长的影响
生长速度
0 10 15 20 25 35 45（℃）



0
(cm)
酶活性
金针菇适温 18-21℃
香菇适温 22-28 ℃
草菇适温 28-32 ℃
2) 温度对子实体发育的影响
A）温度与原基分化的关系
低温分化发生型：降温幅度为8-12 ℃，如金针菇。
中温分化发生型：降温幅度为4-8 ℃，如双孢蘑菇。
高温分化发生型：不须降温，如草菇。
B）温度与子实体形成的关系
变温结实型：需要较大的昼夜温差，如白灵菇。
稳温结实型：大多数食用菌属于这种类型，如草菇、双孢蘑菇、银耳等。
三、光照对食药用菌生长的影响
1）光照对菌丝的影响
蕈菌的菌丝生长阶段几乎不需要光。而且有些光对其菌丝的生长还有抑制作用，如：蓝光（380-540nm）对菌丝的生长抑制最强，其次是绿光（470-650nm），红光和近红外光（570-920nm）不影响。
所以，生产上常用红灯作为安全工作灯。
2）光照对子实体发育的影响
大多数食用菌子实体原基的分化和子实体的形成需要一定的光照，如草菇、平菇、香菇、口蘑等。有些则不需要，如茯苓、块菌等。
根据不同菌类对光的需求不同，可分为3类：
喜光型 在散射光的刺激下，促进子实体的分化、发育。 如：香菇、草菇、滑菇、猴头菇、侧耳类、木耳类；
中间型 对光线反应不敏感，有否散射光均可发育。如蘑菇、大肥菇；
厌光型 子实体形成时无须光的刺激，如茯苓、块菌等地下生的菌类。
四、p H值对食药用菌生长的影响
木腐生菌类适合于偏酸的环境，如猴头菇p H值为3-4、木耳p -、香菇p -4。
粪草腐生菌喜欢在偏碱的环境中生长，如草菇p -9 、蘑菇p -。
五、氧气和二氧化碳
食药用菌几乎都是好氧性异养型菌类，在生长的各个阶段均要求有新鲜氧气的供给。
1）菌丝生长阶段的呼吸作用
O2和CO2浓度需保持平衡， CO2浓度过高将抑制菌丝的生长。因此培养食药用菌时其培养基不能装的太紧，含水量不能太高以确保菌丝生长时有足够的O2。
2）子实体发育阶段的呼吸作用
子实体发育阶段的呼吸作用表现在对CO2浓度的敏感性上。有些菌类对CO2 浓度不敏感，如金针菇、凤尾菇等，这类菌在子实体发育阶段对氧气的需求量要求不严格。
有些菌类子实体发育阶段对CO2的浓度很敏感，如香菇、猴头菇、灵芝、黑木耳等。这类菌在子实体发育阶段需要的氧气比菌丝生长阶段所需要的氧气要多。若O2不足或CO2浓度过高，都将产生畸形的子实体，如灵芝。
六、生物因子
一）食用菌与微生物
如：双孢蘑菇与微生物菌群；银耳与香灰菌。
二）微生物与植物