威风凛凛威风凛凛左公鸡.docx

威风凛凛威风凛凛左公鸡.docx威风凛凛威风凛凛左公鸡
在北美和老外朋友去中国饭店吃饭， 他们必点的一盘菜就是
GeneralTso ’ChIcken,s这其实就是一盘裹了面粉的炸鸡块，上面浇上酸酸甜甜带点儿辣味的酱汁。 我当时一直不明白这盘鸡 “General Chlcken ”(将军
鸡，干脆是哪个将军也不管了)，在伊利诺州它又被叫做 “Governor ’s Chlcken。反”正如果你到了北美的中餐馆， 别管是在
哪里，只要看到菜名和将军有关，那一定是 “美式左公鸡 ”。
对于开设在美国和加拿大的中餐馆来说， 左公鸡是一个标准，
没有左公鸡这道菜， 是不能称为 “中餐馆 ”的。由于老外非常固执，
他们认准了的东西轻易不会改变，所以 “美式左公鸡 ”成了地道的
中餐。由于老外对这道菜的钟爱，左宗棠名扬世界。不论你走到
世界哪个偏远的角落， 只要有中餐馆， 菜单上几乎 定有左公鸡。中国历史上名将如云，老外却只知道这位发明甜酸鸡的左将军，由此可见中国饮食文化的巨大魅力。
左公鸡虽然号称 “中餐 ”，可是它已经非常西化了。那些刚刚到北美打拼的中国人，对于左公鸡这道 “中国菜 ”非常陌生，不但没吃过，很可能以前都没有听说过。 可是这并不妨碍他们来做这道莱。很多中国人不管在国内曾经做过什么， 来美国后都变成了
大厨，这么简单的炸鸡块对中国人来说，那还不是小菜一碟 ?于
是一个奇怪的现象出现了： 许许多多的中国 “大厨 ”们做出了 “正宗的中国菜 ”左公鸡，他们却对左公鸡毫无兴趣。 而很多老外吃过左公鸡后，都要满怀憧憬地问那些对这种 “中国菜 ”嗤之以鼻的中国
人： “你们中国人吃的中国菜是什么味道 ?”等他们吃到了正宗的中国菜，又难以接受，尝鲜后还是吃他们的左公鸡炸薯条了。
美国曾经搞过一个名为 “最喜爱的菜系 ”的民意调查，调查结果显示，参加调查的人 90％都说中国菜是他们最喜爱的菜。 参加调查的美国儿童中有 39％的人钟情于中国菜， 9％的人喜欢美式西餐。 “周末去吃中国菜。 ”已经成了用餐者的口头禅。中餐不仅代表了美味， 更是成了喜欢跟风的美国人身份尊贵的象征， 一向以嘈杂、热闹闻名的中餐馆现在却成了美国 “小资 ”聚会的首选地。
而中餐的风靡不能不感谢左公鸡 ―― 我们的威风凛凛的 “左宗棠将军之鸡 ”。
仪征的十二圩是个临江的古镇，曾因盐务繁忙而盛极一时，如今古镇上有几家小饭店野菜宴做得很好。 当地许多人挂在嘴边的“洲八样 ”，最早就是从十二圩传出的。 “洲 ”即江滩， “八样 ”是言其多，我一向不认为正好就是八样，是虚指。 “八”在古代即是一个好数字，并不是改革开放后南方人的发明。文人好风雅，喜欢牵强附会，把许多事情硬凑成八样，如八仙过海，扬州八
怪 “真州八景 ”也不是仪征的独创， 据我所知， 不少地方有 “八景”一说，如燕京八景、 佛山八景、 永州八景等， 有些地方还弄出新八景和旧八景的区别。
“洲八样 ”中最常见、最能进入寻常百姓家的，恐怕要数蒌蒿了。关于蒌蒿的 “萎 ”的写法，我想多说两句。前两年仪征有作者出过一本小册子，将其写成 “芦蒿 ”，似为不妥。但这不奇怪，农贸市场的价格牌上、 饭店的菜单上大多是这样写的。 仪征老百