新型冠状病毒肺炎流行期间.doc

新型冠状病毒肺炎流行期间
餐饮行业疫情防控指引
（本指引由市商务局制定并解释，由市疾控归口并发布）
（2021年12月）
为有效防范新冠肺炎疫情传播风险，科学、精准、从严做好餐饮行业疫情防控工作，保护消费者与从业人员健康安全，满新型冠状病毒肺炎流行期间
餐饮行业疫情防控指引
（本指引由市商务局制定并解释，由市疾控归口并发布）
（2021年12月）
为有效防范新冠肺炎疫情传播风险，科学、精准、从严做好餐饮行业疫情防控工作，保护消费者与从业人员健康安全，满足市民生活需求，制定本指引。本指引适用于本市餐饮企业及其门店、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。
、疾控等部门发布的相关指引，完善本单位和员工防控方案、应急预案，并加强培训演练。
，做好员工健康档案管理，准确掌握其健康状况，如发现员工出现发热、呼吸道症状或消化道症状，按《新型冠状病毒肺炎流行期间公众出现发热呼吸道症状后的就诊指引》及时到发热门诊就医排查，不得带病上岗；如发生疑似或确诊病例，及时向属地及主管部门报备，并配合疾控机构做好相关工作。
，上岗期间须规范佩戴口罩，工作服干净整洁。加工制作食品前应按照“七步洗手法”洗净手部，并进行手部消毒。接触直接入口食品时、分餐及售卖过程中均应使用经消毒的专用工具并佩戴手套和口罩，保持手套清洁、无破损，
口罩、手套要定时更换。
，及时排查来自有本土确诊病例地区或旅居史，或者与目前国内已报告病例公布行程有时空重合的员工及共同居住者，一旦发现，应迅速果断按相关要求落实管控措施。
，做到应接尽接；按规定组织员工进行核酸检测。加强集体宿舍管理和清洁消毒，督促员工避免与有呼吸道疾病症状的人员密切接触。
，日常以清洁卫生为主，必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒，对于顾客接触较多的部位加大清洁消毒频次。
，优先开窗自然通风，有条件的开启排风扇等装置加快室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应使用全新风运行，每周进行关键部件清洗、消毒或更换。
。加强餐具、炊具和冰箱、周转箱等设施及阴冷潮湿点位消毒，保存餐具的容器要干燥洁净，台布、座位套等定期清洁消毒。厨余垃圾应做到日产日清，并保持垃圾桶完好整洁。按规定开展环境核酸检测。
，尽可能配备有杀菌作用的洗手液、擦手纸、干手器等，水龙头应改为非接触式水龙头。
《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜、冷点、冷食要符合制作卫生要求。