酶的特性——酶的专一性(共2页).doc

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实验15 酶的特性——酶的专一性

【实验目的】
掌握酶的专一性概念
熟悉还原糖稳定性检测方法
【实验原理】酶具有高度专一性（特异性），即酶对底物有严格的选择性。唾液淀粉酶和蔗糖酶都能催化糖苷键水解，但唾液淀粉酶只能水解淀粉，生成具有还原性的麦芽糖；蔗糖酶只能水解蔗糖生成具有还原性的果糖和葡萄糖。利用这些水解产物的还原性（可使Cu2+还原成Cu+，即生成Cu2O砖红色沉淀），可证实淀粉或蔗糖是否水解，从而阐明酶的专一性。
【实验步骤】
制备稀唾液：用清水漱口，含蒸馏水少量，行咀嚼动作以刺激唾液分泌。取小漏斗1个，垫小块薄层脱脂棉，下接10ml量筒，直接将一口唾液吐入漏斗中，加蒸馏水，过滤，定容至10ml。
取试管6支，分别按下表加入试剂。
管号
1
2
3
4
5
6
%淀粉液/滴
16
16
16
-
-
-
%蔗糖液/滴
-
-
-
16
16
16
稀唾液/滴
8
-
-
8
-
-
煮沸稀唾液/滴
-
8
-
-
-
-
蔗糖酶溶液/滴
-
-
8
-
8
-
煮沸蔗糖酶溶液/滴
-
-
-
-
-
8

各管混匀，置于40 ℃水浴中保温10min。
在以上各管中加入班氏试剂15~20滴，摇匀。沸水浴煮沸3min，观察各管颜色变化，并记录结果。
【实验结果】
1、5号试管出现砖红色沉淀；2号浅绿；3号绿色；4、6蓝色
【实验讨论】
酶对所作用的底物有严格的选择性。一种酶仅能作用于一种物质，或一类分子结构相似的物质，促其进行一定的化学反应，产生一定的反应产物，这种选择性作用称为酶的专一性。