食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座.ppt

食品安全知识进社区活动系列活动之一食品安全知识讲座
三鹿奶粉事件
年9月12-17日，三聚******污染奶粉共导致6244名婴幼儿患病，158人急性肾衰竭，3例死亡，全国共有175家奶粉消费企业中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企业在内的22品应绝对没有风险。
相对平安性
指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致对安康损害的实际确定性。
“剂量决定毒性〞
在食品在消费、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等各个环节都有可能混进各种有毒有害物质，使食品受到污染，从而影响食品平安性。
生物性污染
化学性污染
物理性污染
〔二〕影响食品平安的主要因素
1、生物性污染
细菌及其***
真菌及其***
病毒
寄生虫及虫卵
WHO估计，全球每年数以亿计的食物源疾病患者中70%是由于致病性微生物污染的食品和饮用水引起的。
细菌及其***
在全世界的食源性疾病爆发的案例中，66%以上为细菌性致病菌所致。
能引起食物中毒的细菌与很多种，主要细菌种类有：
沙门氏菌〔肉蛋奶〕、副溶血性弧菌〔海产〕、金黄色葡萄球菌〔糕点〕、大肠埃希菌以及肉毒梭菌〔发酵食品〕等。
细菌及其***
预防细菌性食物中毒的方法：
选择新颖平安的食品
食品要彻底加热
尽快吃掉做熟的食品
保持厨房卫生，坚持生熟分开
养成良好的卫生****惯
真菌及其***
真菌及其***污染的食品主要是粮食，可使粮食发霉变质，如陈化粮、黄变米，不仅造成宏大的经济损失，部分还会产生真菌***〔mycotoxin〕，引起人和动物发生各种病害。
对人类危害严重的真菌***按照重要性及危害性排列，首先是黄曲霉***〔AFT〕〔毒性非常强，是***的68倍，强致癌物〕，以后顺序是赭曲霉***、展青霉素等。
真菌及其***
真菌***中毒的特点
食品主要是谷物、发酵食品，饲料含毒可致使动物性食品带毒。
***稳定性好，在人体内易累积。
真菌***中毒具有明显的地方性和季节性。
食品传播的病毒
病毒是专性寄生微生物，能通过食物进展传播，还可以通过衣物、接触、空气等感染。
由病毒引起的食源性疾病分为两大类：病毒性肠胃炎和病毒性肝炎。有试验认为，病毒性胃肠炎出现的频率仅决于普通感冒，占第二位。
食品传播的病毒
病毒性腹泻代表：轮状病毒
，是导致婴幼儿死亡的首要病因。
食品传播的病毒
病毒性肝炎：甲肝
1988年，上海因食用毛蚶中毒，引起甲型肝炎爆发流行，造成31万人发病，震惊世界。
主要原因是:
甲肝病毒在自然环境中生存力较强
贝类对甲肝病毒的富集
人们食用未熟透的贝类
2、化学性污染
指食品消费、加工、运输、储存、制作和供给过程中意外或人为污染的各种有毒有害化学物质，包括：
天然***
食品添加剂的滥用或非法使用
农药、兽药残留
环境污染物
天然动植物产品含量的***
毒蘑菇中含有致命的有毒物质
河豚鱼胆和血中含有致死性河豚***
储藏不当会产生有毒***
发芽、变绿的马铃薯皮、芽基部能产生有毒的龙葵素
加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。
未烧熟煮熟的豆角可引起食物中毒
食品添加剂
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要参加食品中的化学合成物质或天然物质。
从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂〞。
我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是平安的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体安康产生影响的。
食品添加剂
目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品消费销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的安康。
食品添加剂
① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
②漂白剂:如双氧水，双乙酸钠、亚硫酸盐等。可增加食品外观品质。例如竹笋、雪耳、粉丝、腐竹、米粉、海蜇等的外表过于雪白透亮，应小心提防。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
③着色剂:被曝光的食品有:滥用柠檬黄等加工情人梅；以名为加丽素红的一种色素类饲料添加剂喂养鸡，使其产出颜色偏红的鸡蛋。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
④香精香料:能使食品增香的物质，相当一部分企业私自消费、经销、使用未经国家批准的食品香料，或使用低质、违规原料，以牟取暴利。
滥用最严重的是以下五类食品添加剂
⑤甜味剂:甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，主要是糖精钠、甜精等。过量使用糖精钠的现象很常见，特别是在某些劣质饮料、蜜饯和果脯中。
苏丹红
非食用添