开业筹备操作流程纲要纲要.docx

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开业筹备操作流程纲要纲要
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开业筹备操作流程
一、 流程总表
要目 基本要点
市 1、商圈 消费群体、竞争对手、政治业筹备操作流程纲要纲要
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开 4、模拟开业的菜谱及饮料单。业 5、模拟开业的日程及人员安排。
事
项
1、开业前四个星期
1）准备模拟开业的筹备工作。
2）模拟开业的总费用。
3）决定模拟开业的时间。
2、开业前两星期
1）计划参加模拟开业的客人名单。
筹
2）按照模拟开业日程将客人名单分配至不同餐段的模拟客人中。
备
3）模拟开业的实际工作准备。
流
4）决定模拟开业菜谱、酒水单。
程
5）制作广告宣传方案。
3、开业前一星期
1）检查所有食品及饮料的到货情况。
2）单据及用品制作
3）将已准备好的模拟客人名单分发至有关部门。
4）模拟开业开始。
1、公共关系。
开业营 2、广告营销。
运启动 3、建立客户档案。
4、加强新菜品开发。
三、 筹备进度表
单位 任务名称 起止时间
工程 施工进度计划拟定
部 施工进场
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装修工程周期
厨房设备调价 / 定单
空调调价 / 定单
设备定单确认
设备制作周期
设备运输周期
设备安装、调试
工程验收
工程交接
第一笔资金（装修、筹备款）
第二笔资金（设备、营销物资款）
财务 第三笔资金（所有费用）
部 投资分析第一次
投资分析第二次
建账
卫生许可证
综合 营业执照
部 税务登记
员工健康证
前期市场调查及报表
营销 营销物资清单确认
部 服装清单确认
营销物资制作运输
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服装制作运输
开业活动计划方案确定
开业计划实施
筹备组（第一批）到位
人力
店长、经理、厨师长到位
资源
公司外派人员到位
部
当地员工到位
餐具类清单确认
餐具制作运输
桌椅家具清单确认
物流
桌椅家具制作运输
部
锅/ 锅圈
底料 / 干辅料类清单确认
底料 / 干辅料类制作运输
市场考察（原材料、竞争店）
协助厨房布局
菜谱确认
味型（调整、品尝、确定）
厨政
菜谱确定（品种、份量、价格）
部
厨政负责人（支援）到位
厨政人员招募
厨政人员培训
其他技术改良
筹备方案确定
现场
开业日拟定
筹备
招聘计划（拟定、实施、管理）
来店人员住宿确定
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来店人员工作安排
装修进度跟进确认
物资配送进度确认
当地物资采购清单确认
采购周期
规章制度
制度
岗位职责
上墙
员工守则
菜品出品标准
现场环境布置
试营
岗位调整
业
查漏补缺重点培训
部分宴请
庆典嘉宾确定
开业
开业用具准备
庆典
宴请标准 / 方式确定
开业