2022年四川椒麻鸡做法.docx

四川椒麻鸡做法

　　香煎带鱼
　　材料：带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
　　做法：
　　1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒；
　　2、放入冰箱腌制1小时；
　　3、锅中加油，鱼身上裹上干淀粉；
　　4、带四川椒麻鸡做法

　　香煎带鱼
　　材料：带鱼、盐、花椒、白酒、淀粉
　　做法：
　　1、鱼去鳞，冲洗干净，斜切成菱形段，加入盐、花椒、白酒；
　　2、放入冰箱腌制1小时；
　　3、锅中加油，鱼身上裹上干淀粉；
　　4、带鱼煎出香味，轻轻翻面，煎到两面变黄即可。
　　麻婆山药
　　材料：山药160克，红尖椒10克，猪肉末50克，姜片、蒜末少量，豆瓣酱15克，鸡粉少量，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各适量
　　做法：；去皮洗净旳山药切滚刀块；
　　，倒入猪肉末，炒至其转色；放入姜片、蒜末，炒香，加入适量豆瓣酱，炒匀；
　　，放入山药块，炒匀炒透；
　　，翻炒一会儿，注入适量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入鸡粉，拌匀，转中火煮至食材熟软；
　　，至材料入味即可
　　椒麻鸡
　　材料：净土鸡1只约1000克、洋葱200克、姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料八角、桂皮、香叶、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
　　做法：
　　1、将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料旳沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块旳冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好旳土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少量盐拌匀。
　　2、鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、