幼儿园食堂管理.docx

加强幼儿食堂管理，保障幼儿XX成长
幼儿的膳食工作在幼儿园整体工作中占有重要位置。很多家长在为自己宝宝开学选择幼儿园的时候，不仅注重幼儿
园教育教学， 设备设施， 整体环境， 还特别关心幼儿的膳食。因注重生活小常识积累，学****科学知识，不断提高自身素质。提高鉴别能力，把好食品平安第一关。
其次，做好验收关，对每天配送的食品由专人进展第一
道验收，对不合格食品马上去除，不得进入操作清洗关；在
操作清洗中，继续察言观色，进展第二道验收，然后才可进
入烹饪，但在烹饪中还要继续关注，进展第三道验收，如有
问题马上停顿烹饪，停顿幼儿用餐，并进展汇报处理。从源
头上严格地控制食品的质量，通过第一道的专人对每天所进
的食品进展验收，操作中时时关注食品的质量，通过视觉、
嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味
, 对食品卫生质量来作出初步判断。
再次，做到选择经过平安处理过的食品，食品必须彻底
加热，煮熟的食品不能超过 2 小时食用，尽量缩短烧熟的食品存放时间，不给微生物生长繁殖的时机。幼儿园不准加工生拌菜，防止生食品与熟食品的接触，确保食品食用时的万无一失。
此外，要求从业人员蔬菜切配前应先冲洗，浸泡 10 分钟以上，再经充分冲洗，清洗和切配加工必须在专用清洗池
和专用操作台上进展。分别设置蔬菜、荤菜、水产类的清洗池和操作台，荤、素食品原料的盛放容器和加工用具进展严格区分，并有明显标志，定位按放。
另外，还要做到食品原料储存场地由专人管理，制止存放有毒有害物品、个人生活用品。食品出库时必须查验其感官性状和保质期，日常性查验重点是食品的保质期和包装的损坏等，发现问题及时处理。食品储存做到分类分架、隔墙离地存放，储存的食品标明进货日期，出库食品遵循先进先出的原那么。
五、加强食堂环境和洗刷消毒的卫生要求，保证饮食卫
生。
保持食堂环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对防止食品污染、保证餐饮卫生是非常重要的。首先要求从业人员每天一次的小扫除、每月一次的大扫除，定期对环境进展清扫，保持食堂环境干净明亮。其次，保证餐具清洗干净，消毒到位，每天做到餐具一洗、二过、三消毒，餐
餐做到如此清洗和消毒的程序。最后，要求做到既清洗、消毒，还要保洁。因为洗刷消毒是饮食加工过程中防止污染的主要措施之一，洗刷不好将影响消毒效果，而保洁又是表达清洗消毒的效果关键，因此，要求从业人员在餐具洗涤消毒时必须做到一洗、二过、三消毒、四保洁的程序，最终将既卫生、又营养的菜肴送到幼儿的饭桌上。
六、创立XX市 A 级食堂，后勤管理工作迈上新台阶。“XX市 A 级食堂〞是我园 2021 年的创立目标之一，
我们认真对照?XX市学校食堂卫生达标建立活动 A 级食堂
评分表?的精神，利用暑期，在各级领导的关心下，在市、区卫生监视所的指导下，按照要求对整体布局进展了较大的调整。安装了监控系统、给粗加工间、食品操作间、配餐间更换了天花，完善了抽排油烟系统，添制了保洁设备，完善了各种硬件设施，整体环境焕然一新。同时坚持以效劳师生为