食堂食品安全检查表格.docx

食堂食品安全检查表格.docx精品文档
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检查
序号
项目
卫生
1
管理
食品生产
2
经营过程

食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08精品文档
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检查
序号
项目
卫生
1
管理
食品生产
2
经营过程

食堂安全检查表
编号：TMJC/QR-08-01
主要内容 检查结果
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生
知识培训证书》
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于 70℃
食物在烹调后至食用前，在 10-60℃下
2小时
隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热
原料、半成品、成品盛器、工用具能明
显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交
叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间
内进行
加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操
作
专间内（包括二次更衣室）操作时配置
消毒水
专间内工用具、容器专用，使用前经有
效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入
专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒
设施损坏
加工时专间温度不高于 25℃
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检查
序号
项目
餐饮具、
直接入口
食品容器
个人卫生
健康管理
采购食品
6
及原料
食品储存
违禁食品
其他

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6
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主要内容 检查结果
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合
规定
清洗消毒水池与其他用途水池分开
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员操作时不抽烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食
品之前消毒
不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩规范
食品从业人员取得有效健康培训证明而
上岗操作
接