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食品添加剂 夏孝忠 定边县食品稽查三股一、食品添加剂的定义、分类及作用一、食品添加剂的定义、分类及作用?食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的化学合成或天然物质。?包括:?营养强化剂?食品用香料?胶基糖果中的基础剂物质?食品工业用加工助剂食品添加剂的主要分类我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为23类(2000多种):(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂等课外知识:美国食品添加剂的类别课外知识:美国食品添加剂的类别食品添加剂的作用?保持或提高食品的安全性和新鲜度;?提高或维持营养价值,作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份;?提高食品的质量和稳定性,改善口感。?便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。防止变质改善食品的感官性状保持或提高食品的营养价值增加食品的品种和方便性有利食品加工满足其他特殊需要常见误区常见误区?被长期使用≠安全,天然物质≠安全。?必须经过风险评估,证明安全可靠?在安全限量值以下,长期摄入不会对健康产生危害?非食用物质不是食品添加剂(苏丹红,吊白块,三*********)。、、、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病 食品添加剂的危害二、我国食品添加剂标准概况二、我国食品添加剂标准概况食品添加剂测定方法使用范围、使用量使用范围、使用量GB2760/2007GB2760/2007GB14880GB14880含量含量杂质杂质GB5009食品卫生检验方法GB5009食品卫生检验方法规格标准使用卫生标准测定方法测定方法《《食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准》》GB2760-2007GB2760-2007?《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定了我国食品添加剂的定义、范畴、允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用量和使用原则等。?GB2760将食品添加剂?按功能分为23个类别。三、餐饮检查中常见的食品添加剂