红枣制酒饮副产的综合利用.docx

红枣制酒/饮副产的综合利用
红枣作为药食同源的食物之一,具有较高的营养价值与药用价值,目前对红
枣的开发大多仅限于粗加工阶段,以干枣、枣糕类、枣脯类为主,红枣酒/饮的开
发,对提高红枣的附加值,增长其产业链,促进地方经济建设具有重要意红枣制酒/饮副产的综合利用
红枣作为药食同源的食物之一,具有较高的营养价值与药用价值,目前对红
枣的开发大多仅限于粗加工阶段,以干枣、枣糕类、枣脯类为主,红枣酒/饮的开
发,对提高红枣的附加值,增长其产业链,促进地方经济建设具有重要意义。但在
红枣酒/饮制作过程中会产生大量的副产――枣渣。
若不加以利用,不但会造成资源浪费,而且还严重污染环境。本工作以红枣制
酒/饮副产枣渣为主要原料,研发了两种与其特性相对应的产品,主要研究内容及
结果如下:1、研发了一种低糖红枣益气补血型果酱。
采用单因素试验及正交试验的方法确定其最佳配方为:枣肉与枸杞子比为
20:1,%,藕粉含量为1%,%,木糖醇含量为
35%选择了低甲氧基果胶（LMP与CaCl₂复配作为果酱增稠剂，%,CaCl₂—%^间，复配的红枣果酱为红棕色,香气纯正,兼有枣香,呈半透明状,组织细腻,无汁液流出。
2、研发了一种利用红枣制酒/饮的副产物制备低糖、高膳食纤维食品的方法。
旨在为高血糖及肥胖人群提供一种低糖、高膳食纤维、并可长期食用的方便食品,
同时为红枣制酒/饮后剩余枣渣寻求一种综合利用的新途径。
其方法是将红枣白煮脱糖、酿前汁渣分离,渣辅以熟化小杂粮制成粉未状食
用产品。其配方以血糖生成指数为考察指标,经单因素试验及正交试验确定了各
小杂粮与枣粉的最佳配比分别为:苦荞粉:红枣粉:木糖醇=1:3:1,小米粉:红枣粉:
木糖醇=8:3:,薏苡仁粉:红枣粉:木糖醇=3:4:,燕麦粉:红枣粉:木糖醇
=7:4:,红小豆粉:红枣粉:木糖醇=1:3:1;通过效果试验确定了上述代餐粉均
为中血糖或低血糖食物,该食品高血糖人群食后血糖平稳,肥胖人群食后有助于
降脂瘦身,并使红枣制酒/饮后的副产物得到了有效利用,避免了资源浪费及环境
污染。
其工艺简单,成本低廉。