学校幼儿园食品安全培训 ppt课件.ppt

一、学校幼儿园食堂食品安全现状?学校幼儿园食堂台账不健全?消毒、保洁设施不健全、使用不规范?食堂从业人员个人卫生****惯、食品安全风险意识有待提高?存在大量剩余米饭现象主要内容?学校幼儿园食堂食品安全现状?学校幼儿园食堂食品安全操作规范?餐用具清洗消毒方法?预防食物中毒注意事项?学校幼儿园食堂卫生安全标准学校幼儿园食堂食品安全建立索证索票台账及留样工作——浉河区食品药品监督所何宇阳第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作?——就是管理好痕迹管好痕迹为什么做好索证索票及台账登记工作怎样做好索证索票及台账登记工作食品留样一、为什么做好索证索票及台账登记工作(一)法规要求?《食品安全法》第三十六条规定:食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。?食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度,如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。? 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实,保存期限不得少于二年。?国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十八条规定:餐饮服务提供者应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录,不得涂改、伪造,其保存期限不得少于2年?(二)学校食堂需要?做好索证索票及台账登记工作,可以有效回避很多责任和风险,是学校食堂自我保护的最有效的方法之一。?二、如何做好索证索票及台账登记工作?(一)如何做好索证索票工作?详见“原料合格---采购”?(二)如何做好台账登记管理?为保证食品的溯源性,学校食堂还应建立采购食品的进货台账,台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容,台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。三、食品留样?(一)食品留样的目的?。?食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。?。?1)动态监测,?2)查验备用,?3)规避纠纷,?4)为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因,并采取有效控制处理措施,降低事故损失。