金三元酒家质量手册.docx

金 三 元 酒 家
质 量 手 册
（编号：JSY/QM1999—A）
副本控制：
发行日期：1999年1月1日
生效日期：1999年1月1日
酒家 总经理
02 酒家 管理者代表
03 质量技术培训部 总监
04 财务部 经理
05 采供运输部 经理
06 三元桥营业部 经理
07 方庄营业部 经理
08 营销推广部 经理

文件名称
金三元酒家质量手册
版号：A
修改号：0
文件编号
JSY/QM1999—A
页数：
、前言
金三元酒家位于北京市朝阳区三元桥畔，于一九九四年开业，采用CIS模式管理，营业面积3000平方米，拥有KTV包房13间，餐位680个，二楼多功能大厅设施、设备齐全，是各种大型会议、宴会的理想场所。经营新东北菜，夏日啤酒花园。其特色菜肴“扒猪脸”为中国首例申报专利的菜肴，九六年获北京市科技进步奖，九八年获第二届
“爱迪生”世界发明博览会“国际餐饮大王”称号。九七年有十三道菜点被评为北京名菜名点。
金三元酒家在振兴民族餐饮业尤其在菜肴科技化，标准化方面引人注目，《人民日报》、《经济日报》、中央电视台、北京电视台、北京人民广播电台等近80家新闻媒体给予高度评价。《经济日报》整版以《中国餐饮告别模糊走向精确》为题对餐饮改革进行推广。为金三元酒家振兴民族餐饮业所作的贡献予以肯定。
我酒家现有正式职工120人，平均年龄24岁，其中中专以上文化程度30人，本酒家以严格的管理，独特的服务模式，优秀的服务质量赢得了宾客的信赖与赞扬。
为实现名牌战略，严把质量关，选用纯天然优质银狐矿泉水，
华都肉联厂的一级猪肉，蔬菜选用绿色食品。
菜肴标准化方面，厨房内采用了温度控制仪器，建立净化工作间，菜肴半成品加工配送中心，使得菜肴质量统一，上菜速度提高。服务方面，除了优质的服务，还免费供应银湖矿泉水、大楂子粥、
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金三元酒家质量手册
版号：A
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文件编号
JSY/QM1999—A
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咸菜、猪脸帽、最新报刊、免费电脑健康营养咨询和配餐、KTV包房分时间段免费。
为保证向宾客提供满意的服务，本酒家采用CSC餐饮管理软件系统。并依据GB/T19002：94 idt ISO9002：94《质量体系——生产、安装和服务的质量保证模式》标准编制了此《质量手册》于一九九九年一月正式运行，以期达到提高服务质量，加强内部管理，增强市场竞争力，争创经济效益的目的。
《质量手册》阐明了我酒家的质量方针和目标，按照规定的19个要素并结合酒家的实际情况进行了具体描述，手册为酒店有效地进行质量活动提供了准则和规范，对内是个法规文件，自发布之日起，全体酒家员工遵照执行；对外是个质量保证的纲领性文件，可提供宾客或第三方认证机构作为评价我酒家质量体系之用。
随着金三元连锁事业的不断发展，先后开设了大庆分店、方庄分店、太原分店等，这些分店是金三元酒家的再现。扒猪脸以其独特的风味、适度的价格被广大饮食行家看中，相继建立了十几家特许专营店，使全国各地厚爱扒猪脸的宾客都能吃上正宗、美味扒猪脸，并享受优质的服务。
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金三元酒家质量手册
版号：A
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文件编号
JSY/QM1999—A
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质量手册的管理
、质量手册的编号、评审、出版、发行、修订及换版工作，由酒家质量技术监督部（以下简称质管部）组织发行。
、质量手册在发放前要统一标识，注明副本号、修改号，并注明“受控文件”或“非受控文件”标记，发放数量要严格控制，填写“文件分发控制表”，签名领取，并不得复印、仿制。
、为保证手册的适用性，酒家可根据需要进行修订、更改及补充换版，由酒家质管部通知质量手册持有者将“受控文件”版本统一交回酒家质管部进行更改或换页，并在“质量手册修改页”及“文件分发控制表”上作出更改标记，保持其统一性和有效性。
、质量手册的换版视酒家具体情况而定，原则上为三年，审核每年不少于一次，换