啤酒与黄酒课件.ppt

------ 杜肖
啤酒与中国黄酒
教学目标
了解啤酒的历史与发展
熟悉啤酒的原料和生产工艺
掌握啤酒的分类和著名的啤酒品牌
了解黄酒的起源、概念和功效
掌握黄酒的分类、饮用和品评
熟悉中国名优黄酒
啤酒
艺。
严格的技术管理。
荣誉
四、中外著名啤酒
嘉士伯（carlsberg）
产地：丹麦
历史
特点：知名度较高，口味较大众化。
工艺：“嘉士伯”实验室；汉逊酵母
主要品牌：嘉士伯啤酒、冰纯嘉士伯、怡乐仙地、
Tetley's Bitter、狮威啤酒等。
荣誉：Probably the best beer in the world
丹麦皇室指定用酒
四、中外著名啤酒
喜力（Heineken）
产地：荷兰
历史：始于1863年
特点：口味较苦
荣誉：1889年，巴黎世界博览会金奖
在全球50多个国家，拥有90多家生
产厂家，出口到170多个国家。
Heineken
sounds good
四、中外著名啤酒
比尔森啤酒(Pilsenerbeer)
产地：捷克斯洛伐克
工艺：下发酵生产工艺
特点：色浅，泡沫洁白细腻挂杯持久，酒
花香味浓郁且清爽，苦味重而不
长，味道醇厚，杀口力强。
比尔森啤酒
四、中外著名啤酒
慕尼黑啤酒
产地：慕尼黑
工艺：下发酵生产工艺
特点：外观呈红棕色或棕褐色，清亮透
明，有光泽。泡沫细腻。二氧化碳
充足，杀口力强，具有浓郁的焦芽
香味，口感醇厚而略甜，苦味轻。
慕尼黑啤酒节
慕尼黑狮牌啤酒
慕尼黑啤酒节
狂欢的人群
喝吧！喝吧！
四、中外著名啤酒
百威：Budweiser
世界单一品牌销量最大的啤酒之一。
四、中外著名啤酒
健力士（Guinness ）
爱尔兰生产的世界著名黑啤酒。
四、中外著名啤酒
纽卡斯尔（Newcastle ）
英国生产的世界著名浓色啤酒。
四、中外著名啤酒
酒吧爱好者最喜爱品牌---科罗娜（corona)
四、中外著名啤酒
日本著名的啤酒品牌：
麒麟（Kilrin）、朝日（Asahi）、三得利（Sunperdry）、札幌（Sapporo）
四、中外著名啤酒
中国其他著名啤酒品牌：
山城、雪花、蓝剑等。
中国黄酒
中国黄酒（chinese rice wine)
一、黄酒的起源、概念、功效及保存
黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
源于中国，唯中国独有。
定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦
等为原料，经过蒸料，伴以麦曲、
米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制
而成的各类酒。
仪狄造酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书<<吕氏春秋>>云:“ 仪狄作酒”。汉代刘向编辑的<<战国策>>则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美,进之禹，禹饮而甘之曰:世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒。
仪狄像
一、黄酒的起源、概念、功效及保存
功效：
作为饮料
作为烹饪菜肴的“调味剂”或“解腥剂”
在中药处方是用途广泛的“药引子”
保存：用煎煮法灭菌，陶坛盛装。用无菌荷叶或笋壳封口，并用糠和黏土等混合加封泥头。
黄酒的功效
二、黄酒的分类
（一）按黄酒的酿造方法分类
淋饭酒 摊饭酒 喂饭酒
（二）按黄酒酿酒用曲的种类
麦曲黄酒 小曲黄酒 红曲黄酒
乌衣红曲黄酒 黄衣红曲黄酒
（三）按原料、风味、产区不同分类
南方糯米、粳米黄酒 北方黍米黄酒
红曲黄酒 大米精酒
二、黄酒的分类
（四）按黄酒的含糖量分类
干黄酒，如元红酒
半干黄酒，我国大多数黄酒属于此种类别
半甜黄酒，黄酒中的珍品
甜黄酒，由于加入米白酒，酒度也比较高
浓甜黄酒
三、黄酒的饮用和品评
（一）饮用
温饮：将盛酒器放入热水中烫热或直接烧煮，达到
30°C---40°C为宜。
常温饮用
冰镇饮用：加冰，加水
与碳酸饮料混合饮用
与中式白酒混合饮用：沽酒渔歌
三、黄酒的饮用和品评
（二）品评
色 香 味 体