牛肉挑选技巧.docx

第 2 页 共 ，肉质较嫩，相宜烤和炒。
　　牛排：位于背部，相 当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨或去骨。
　　里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。
　　腑肋：相当于猪的五花肉。
　　前胸：肉质比较老，相宜炖的做法或剁碎制馅。
　　腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。选择牛肉之看、摸、闻：
　　。正常簇新的牛肉肌肉呈暗红色，匀称、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面简单形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不簇新的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色;
　　。簇新的牛肉富有弹性，指压后凹陷可马上复原，新切面肌纤维细密。不簇新的牛肉指压后凹陷不能复原，留有明显压痕;










　　。簇新肉具有鲜肉味儿。不簇新的牛肉有异味甚至臭味。
　　中华美食网的我对于如何选择牛肉的介绍就到这里啦，大家都知道在牛肉的种类中，数黄牛肉的口感最佳。但是有很多人都不知道，其实市面上的很多牛肉都有掺水的成分，怎样辨别真伪就至关重要了。上面所提到的小窍门信任肯定会帮助你选择到质量上品的牛肉。
　　牛肉的养分价值
　　牛肉含维生素B6。蛋白质需求量越大，饮食中所应当增长的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你加强免疫力，增进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于惊慌练****后身体的复原。
　　牛肉含铁。铁是造血必需的矿物资。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成比拟的是，牛肉中富含铁质。
　　牛肉含钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中比拟缺乏的矿物资。钾的水平低会克制蛋白质的合成以及生长激素的发生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。
　　牛肉含锌、镁。锌是另外一种有助于合成蛋白质、增进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能加强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、加强肌肉气力，更主要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
　　牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强气力特殊有效。在进行练****的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使练****能坚持得更久。










　　牛肉的养分健康