厨师个人总结.doc

厨师个人总结厨师个人总结今年, 由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入, 饮食行业环境相当严峻, 如何搞好经营, 饮食部在酒店的正确领导下, 全面落实酒店经营承包方案, 以经济建设为中心, 强化管理, 上下一致,使饮食部在饮食业不景气, 且承包任务重的情况下, 稳步前进, 取得了较好的经济效益和社会效益, 现将主要工作总结如下: 一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_____元, 比去年的_____元, 增长_____元, 增长率__% , 营业成本__ ___元, 比去年同期的_____元, 增加_____元, 增加率_ _% , 综合毛利率__% , 比去年的__% , 上升(或下降)__% , 营业费用为_____元, 比去年同期的_____元, 增加(或下降) _____元, 增加( 或下降) 率__% , 全年实际完成任务__ ___元, 超额完成_____元, (定额上交年任务为 380 万元)。二、今年完成的主要工作: (一) 落实酒店经营承包方案, 完善激励分配制度, 调动员工的积极性。今年, 饮食部定额上交酒店的任务为 380 万元, 比去年的 320 万元, 上升 60 万元, 上升率为 19%。为了较好地完成任务, 饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案, 按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同, 把经济指标分解到各个分部门, 核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率, 逐月核算, 超额提成, 节能加奖, 充分体现了任务与效益工资挂钩的原则, 使他们发挥各自的优势, 能想方设法, 搞好经营, 调动了员工的积极主动性。今年人均月收入____元, 比去年同期的____元, 增加了___元, 增长率为__%。(二) 抓好规范管理。强化协调关系, 提高综合接待能力。1. 健全管理机构, 由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组, 全年充分发挥了作用, 小组既分工, 又协作, 由上而下, 层层落实管理制度, 一级对一级负责, 实行对管理效益有奖有罚, 提高了领导的整体素质, 使管理工作较顺利进行。 2 .完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等, 由于制度的完善, 会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 3. 建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种, 协调各分部门做好出品供应工作, 每天早、午、晚市检查出品供应估清情况, 对当市估清的品种设专薄记录, 同时到有关分部门核实查证, 并要求管理人员签名, 以分清责任。制度建立后, 原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史, 现在出品供应情况已处于正常化。 4. 加强协调关系。酒店分工细, 环节多, 一项工作的完成, 有赖于各部门之间的协调合作, 每周例会上反复强调, 出现问题, 部门之间不得相互责怪、推搪, 要敢于承认错误, 多发现对方的优点, 搞好协调, 今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。 5. 提高综合接待能力。今年, 全面抓好服务规范, 出品质量, 使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时, 还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待, 如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团, 国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月 18 日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共 165 席, 创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9 月 29 日晚, 接待婚筵共 75席, 创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流, 使宾客高兴而耒, 满意而归。(三) 开拓经营, 发展增收渠道, 扩大营业收入。今年在饮食业不景气, 生意难做的情况下, 饮食部领导经常进行市场调查, 做经营分析, 不断探索, 大胆偿试, 英明决策, 走自己的经营路子。第一, 全年开设经营项目六个: 自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店(筹备中) 。第二, 开展联营活动, 饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合, 共同促进经营; 如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠, 桑拿中心送餐业务, 向茶艺馆提供香茶美点。第三, 全年开展促销活动八次, 让利酬宾加州鲈每条一元, 贵宾房免最低消费, 特惠菜式益食家, 每款 15 元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四, 营业部与出品部, 根据市场消费需要, 每月定期推出新菜、点 18 款。全年推出千年老龟汤等新菜共 200 多款, 扩大营业收入 100 多万元, 酒店通过一系列经营活动, 提高了知名度, 取得了良好的经济效益和社会效益。(四)全员公关, 争取更多的回头客。饮