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2010学食品卫生食品安全宣传.doc


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2010 学校食品卫生食品安全宣传标语 1) 实施《食品安全法》,食品安全(2) 食品安全,责任重于泰山(3) 以人为本,饮食安全(4) 国以民为本,民以食为天,食以安为先(5) 诚信体系,保障食品安全(6) 利益无小事,食品安全是大事(7) 食品安全,从你我做起(8) 关注食品安全,关爱健康人生(9) 普及食品安全常识,科学饮食文化食品卫生知识宣传材料学校常见食源性疾病发生的种类和原因食源性疾病: 指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它包括食物中毒、经食物中感染的肠道传染病、食源性寄生虫病以及食物中有毒、有害污染物所引起的中毒性疾病。引起食源性疾病的主要危害包括生物性危害、化学性危害、物理性危害(一)生物性危害 1. 食源性细菌病原体最常见,在夏秋季节多发,引起中毒的食品常常是动物性食品。沙门氏菌病 1 )病原与中毒食品:包括仅感染人的伤寒、副伤寒沙门氏菌和引起人食物中毒的鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌等。多发生在夏季, 传播可通过水和食物, 中毒食品主要是肉类食品, 常由于食物存放不当, 食用前未烧熟煮透所致。 2 )临床表现: 肠热型( 伤寒、副伤寒): 开始出现发热不适、全身疼痛, 此后患者出现持续高热、相对缓脉、肝脾肿大, 外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。严重肠局坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。急性胃肠炎型( 食物中毒): 潜伏期 12~24 小时, 突然恶心, 呕吐, 腹痛, 腹泻, 发热, 重者有寒战, 惊厥, 抽搐与昏迷,病程 3~7 天,预后良好。其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。其他还有葡萄球菌肠***食物中毒、副溶血性弧菌属食物中毒、蜡样芽孢杆菌属食物中毒等等。志贺菌感染(痢疾) 由于进食被志贺菌污染的食物和水而引起, 常常由于不卫生的加工人员接触食品所致。表现为恶心、呕吐、腹泻( 有里急后重、粘液血便)、发热、发汗、腹部疼痛和肌肉酸痛。霍乱由于进食被霍乱弧菌污染的食物和饮水而引起, 常见引起传播是由于海产品或海产品未煮熟、生食蔬菜、吃水果不去皮, 以及制作食品过程或存放时被污染所致。防治:以预防为主,做好管水、管粪、管食品、灭苍蝇的综合防治措施。细菌性食源性疾病的预防原则 1 )防止病原菌污染及***产生 2 )防止病原体繁殖及***的形成 3 )杀灭细菌及破坏*** 2 、食源性病毒甲型肝炎病毒为单股 RNA 病毒, 可感染不同动物和人。常年多发, 各种年龄均易感染, 水源、食物均可造成暴发流行, 常见污染的食品为冷菜、水果和果汁、乳制品、蔬菜、贝类和冷饮。临床表现:潜伏期 15-45 天,平均 30 天。可有黄疸型和无黄疸型二种。预防:主要切断传染途径,控制传染源,加强饮食、饮水、环境卫生管理。养成个人良好卫生****惯。 3. 食源性寄生虫旋毛虫病、绦虫病:食用感染的动物性食品所引起 1 )囊虫病猪囊虫在半透明的水泡状包囊中,肉眼为白色,比绿豆略大,包囊一端为乳白色不透明的头节,这种肉称“米猪肉”。人吃了含囊尾蚴的肉后, 囊尾蚴在肠道发育成虫, 引起人的绦虫病; 成虫也可逆行入胃, 经消化孵出幼虫, 幼虫入肠壁通过血液达到全身,使人患囊尾蚴病。因囊尾蚴寄生部位不同可致脑尾蚴病、眼囊尾蚴病、肌肉囊尾蚴病,严重损害人体健康。 2 )旋毛虫病,主要寄生在隔肌、舌肌、心肌人食用含旋毛虫包囊的肉后经一周在肠道发育为成虫, 并产生大量新幼虫钻入肠壁, 随血入全身各部位, 损害人体健康, 人体得病与吃生食或半生食肉类有关。预防: 加强肉品检疫; 加强市场管理防止贩卖病畜肉; 加强宣教, 纠正不良饮食****惯; 烹调加热要彻底, 防止交叉污染。 4. 天然***类包括 1 )海洋***贝类***麻痹性贝类***;鱼类***包括河豚***、西加***和鲭鱼***; 2 )真菌***和 3 )植物***毒蕈中毒、豆类食物中毒、发芽马铃薯中毒。毒蕈中毒常见原因及预防蕈类又称蘑菇,蘑菇的生长环境多种多样,草原、树林中菌菇生长较为集中。毒蘑菇又称毒蕈,在我国,毒蘑菇有 100 种左右,但多数种类的毒性轻微或尚不能确定,常引起人严重中毒的有 10 种。分别是:褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞、鳞柄白毒伞、毒伞、秋生盔孢伞、鹿花菌、包脚黑褶伞、毒粉褶菌、残托斑毒伞等。临床表现根据***成分, 中毒症状划分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型。预防措施应加强宣传、避免误食。菜豆类食物中毒有毒成分可能是皂素和红细胞凝集素, 具有凝血作用。中毒原因是未煮透, 含毒成分未彻底破坏。临床表现: 潜伏期一般为 2-4 小时,有恶心呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头育、少数胸闷、心慌、出冷汗、四肢麻木、畏寒等,体温一般正常,恢复快。预防:豆角易炖吃,炒食不要贪图脆嫩。发芽土豆中毒有毒成分:龙葵碱 C 45H 7

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