生物技术与食品安全之间的关系.doc

生物技术与食品安全之间的关系
摘要                                                                                                      A技术在我国食品领域有广阔的应用前景。为标准遗传工程体的管理，颁布食品领域生物基因工程安全管理条例，建立相应的专业分析实验室和安全管理机构，负责全国食品领域生物基因工作的安全性评价和监督工作，已是当务之急。
2 .2 HACCP是有效保证食品安全卫生的质量保证系统
  HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统，它不同于传统的质量检验系统(即最终产品检验)，而是对生产过程各环节的全程控制。HACCP主要包括HAI即危害分析(hazard analysis)，以及关键控制点CCP(critical control point)。HACCP由七个基本原理组成：危害分析；确定关键控制点：确定关键限值保证控制点受控制；确立监控关键控制点的措施；确立纠偏措施；确立有效的原始记录保存措施；建立审核措施，亦即通过对某一点、或某一步骤、或某一程序的有效控制来防止、去除或减少食品的危害性，所有被确认的关键控制点都有相应的有效措施来保证。
HACCP系统是以对人体健康危险性研究为依据，运用科学、系统的方法来评估和控制食品的生产、采集、加工、贮备、销售和食用过程，即包括从食品最初的生产者到最终消费者的每个环节，以确保食物在食用时是安全的，而对健康别无任何潜在危害。一些国家的经验说明HACCP系统的应用对预防食源性疾病是行之有效的。
 食品标识体系
逐渐采用和完善食品标识管理体系是食品质量管理体系的重要方面。各个国家都在积极参与食品标识管理体系的理论研究和实践创新，为管理落后的国家和地区提供了良好的借鉴作用。例如：
2000年7月17日，欧洲议会和欧盟理事会共同制定了(EC)第1760/2000号法规，建立了对牛的验证和注册体系，并对牛肉和牛肉制品的标签标识作出了规定。这一体系包括以下因素：牛耳标签、电子数据库、动物护照、企业注册。欧委会和各成员国政府主管部门将随时通过这一体系搜取有关信息。按原规定，所有于1997年12月31日之后出生的牛或1998年1月1日之后在欧盟区内进行销售的牛，都必须在牛耳上加挂标签，每一标签均有单独的校验码，如无标签，不得向外转运。对从欧盟之外第三国进口的牛，也同样须根据上述规定在牛的进口地加挂牛耳标签，未经成员国主管部门许可，牛耳标签不得挪动或更换。每头牛在其出生后14天内，成员国主管部门应为其签发一本护照。一旦这头牛突然死亡或被屠宰或出口到欧盟之外的第三国，其护照须交回成员国主管部门。在销售的各个环节，经营者均需对牛肉加贴标签，标签内容
 
3生物技术及其发展现状
  同20世纪尤其是战后大部分应用技术的产生一样．生物技术的发生也是建立在——系列基础科学所取得的重大进展基础上的，这其中主要是生物化学、生物大分子晶体结构学、量子力学、信息科学做出的工作。当代生物技术的基础是经典遗传学。孟德尔发现了别离定律和自由组合定律，提出了遗传因子的概念：摩尔根发现了基因的连锁和交接现象：这两位先驱所采用的统计与实验方法为生物遗传学从描述性科学向精确性科学转变奠定了基础，与遗传学的进展相适应、传统生物化学对生物大分子化学结构的研究在20世纪初也取得了长足的进步。20世纪20年代发现了核酿，并区分出核酸的两种形式RNA和DNA．它们的化学组成也初步被证明了：到1930年，组成蛋白质的20种氨基酸全部被发现。正是这些进展直接为DNA空间结构模型的建立打下了基础。
分子生物学的诞生标志着DNA双螺旋结构模型的建立，以及在此基础上遗传密码破译和遗传中心法则确实定，这些令人眩目的成果是20世纪人类集体智慧的结晶。沃森和克里克1953年2月建立DNA的空间结构起到了重大的作用，此后分子生物学的发展便势如破竹。到1969年，64种遗传密码全部被破译。1953—l955年沃森和克里克又提出基因自我复制和指导蛋白质合成的中心法则，生物大分子基础上的遗传机理初被揭示了。在此基础上，70年代科学家发明了DNA重组技术，此后又相继发现了一批能够切割和连接DNA分子的“工具酶”，这样，生物技术的“软件”与“硬件”都己具备。从而以基因工程为核心，包括细胞工程、蓖工程和发酵工程在内的遗传工程于70年代后迅速进入了产业阶段。日本在80年代采用微生物技术进行工业生产，年产值已到达了500亿美元。到1993年仅美国从事生物技术制品生产的公司就有1100家。工程菌、酶摧化技术，转基因动植物、生物医药、基因治疗、物种基因库、克隆技术等正在改变着生产与消