《餐饮空间设计》教案.docx

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课程
餐饮空间设计
班级
名称
授课
日期
（1）掌握餐饮空间设计的理论、方法、步骤，达到独立完成工
教学
目的
程方案及技术设计图纸的能力。
（2）掌握正确的设计方法， 具备。如茶餐厅、食街、自助餐厅、餐厅、 “ 大 排挡” 、粥粉面食店，等等。这类餐厅要求空间简洁、运作快捷、经济方便、服 务简单、干净卫生。
（4）西餐厅
西餐厅主要是满足西方人生活饮食****惯的餐厅。
其环境按西式的风格与格调
并采用西式的食谱来招待顾客， 分传统西餐厅、 地方特色西餐厅和综合、 休闲式
西餐厅。前者主要经营西方菜系， 以传统的用餐方式和正餐为主的餐厅， 有散点
式、套餐式、自助餐式、西餐、快餐等等的街头快餐。
课堂小结：
本次教学， 同学们对餐饮空间的发展， 种类有了初步的了解， 通过布置作业
的方式，让同学们了解更多的国内优秀的餐饮空间设计案例。 根据资料收集， 做
进一步的学****br/>课程
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班级
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第二讲、餐饮空间设计原则
章节
和内容
授课
日期
教学
目的
通过本章学****学生应掌握并能够将这些原则运用到实际的案例 中。要对这些学科有所了解，只有这样才能设计出成功的作品。
餐饮空间设计的原则
1. 顾客导向性原则
教学 2. 注重符合性及适用性原则
内容 3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则 4. 多维设计原则
餐饮空间设计的内容
教学
重点
注重符合性及适用性原则
教学
难点
教学
方法
多维设计原则
多煤体教学
学时
作业
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找出这些设计原则的具体应用。
教学过程：
新课导入：
餐饮空间设计与一般的室内设计有所不同，
它有着自己独特的设计原则， 主
要体现在四个方面：顾客导向性原则、注重符合性及适用性原则、突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则、多维设计原则，设计师应掌握并能够将这些原则 运用到实际的案例中。
教学内容：
餐饮空间设计的原则
1. 顾客导向性原则
餐馆的设计首先应根据市场定位，
在以顾客为导向的前提下进行。 一个餐馆
得以在市场上立足与发展， 其根本在于是否受到顾客欢迎， 其产品是否以顾客为
导向。“ 以顾客为导向”
应该真正的了解顾客的需求，
从最根本上给顾客以关怀。
2. 注重符合性及适用性原则
（1）符合性
餐馆的设计是餐馆经营的基础环节，都必须以餐馆需要满足的功能为依据，
都必须以餐馆的经营理念为出发点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐馆，
其餐馆设计的重点和原则也各有不同。
（2）适应性
餐馆设计还应注意与当地的环境相适应。好，另一方面也要考虑当地的环境。
餐馆的设计一方面要尊重顾客的偏
3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则
（1）方便性
餐馆设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。
（2）独特性
设计与餐馆运营的脱节、主题性的缺乏，使一些餐馆的设计显得比较平庸，因此过分地趋于一致化或追求某些略带盲目的“ 时兴” 而缺乏个性和特色。
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（3）文化性
论从餐馆建筑外形、 室内空间分隔、 色彩设计、 照明设计乃至陈设品的选用 都应充分展现具有特色的文化氛围，帮助餐饮企业树立形象和品牌。
（4）灵活性
根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则，通过对餐馆某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更，达到常变常新的效果。
4. 多维设计原则
餐馆是餐馆业主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间， 不仅包括二维设计 及在此基础上形成的三维设计， 以人为服务对象， 产品具有高情感性的特征还决 定餐馆设计也包括思维设计和意境设计。
（1）二维设计
二维平面设计是整个餐馆设计的基础，
它是运用各种空间分割方式来进行平
面布置，包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物 通道的分布等。
（2）三维设计
三维设计即三维立体空间设计， 它是现代化餐馆卖场设计的主要内容。 三维
设计中，针对不同的顾客及餐饮经营产品，
运用粗重轻柔不一的材料， 恰当合宜
的色彩及造型各异的物质设施， 对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合， 创 造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。
（3）四维设计
四维设计是对空性设计， 它主要突出的是卖场设计的时代性和流动性。 卖场 设计需要顺应时代的特点， 随着人们生活水平、 风俗****惯、 社会状况及文化环境 等因素变迁而不断标新立异