食源性疾病及其预防精选PPT.ppt

关于食源性疾病及其预防
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一、农药和兽药的残留及其预防Pesticide and Veterinary Drug Residues and Prevention
(一)农药与农药残留(Pest天，出现感觉障碍，继而发生下肢无力，下肢远端弛缓性瘫痪，也可累及上肢，多为双侧。慢性中毒 　　多见于农药厂工人。主要表现神经衰弱症候群与胆碱酯酶活性降低。有的有机磷农药可引起支气管哮喘、过敏性皮炎及接触性皮炎。
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杀虫剂
除草剂
优点：
药效快、选择性较高，对温血动物鱼类和人的毒性 较低，易被土壤微生物分解，且不易在生物体蓄积。
毒作用机理：
急性中毒与有机磷类似，胆碱酯酶抑制剂
尚未见有迟发性神经毒作用
有一定的潜在的致癌作用

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杀虫剂
杀螨剂
优点： 高效低残留农药
缺点： 高抗性
拟除虫菊酯类
光解
异构、酯键断裂、脱卤
水解和氧化反应
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中等毒性或低毒
因其蓄积性及残留量低，慢性中毒较少见
对人的毒作用机理：
神经细胞传导阻滞
或重复放电
拟除虫菊酯类
神经系统症状
安定剂、中枢性肌肉松弛剂及阿托品类药物可缓解症状
不宜使用解磷定等有机磷中毒的特效解毒剂
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***毒性：
急性中毒主要是神经系统和肝、肾损害的表现。
慢性中毒，主要表现为肝脏病变、血液和神经系统损害。
有机***可通过胎盘屏障进入胎儿体内，部分品种及其代谢产物有一定致畸性。
有机***多属低毒或中等毒
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血循环中有机***分子（***代烃）与基质中氧活性原子作用而发生去***的链式反应，产生不稳定的含氧化合物，作用于周围组织，引起严重的病理变化。有机***农药可能干扰传递离子通过神经膜所需的能量代谢。
毒性作用机理：
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在环境中很稳定，不易降解；如滴滴涕（DDT）在土壤中消失95%的时间为3～30年
脂溶性强，故在生物体内主要蓄积于脂肪组织。
有机***对环境的污染不断增加，水生生物对有机***有较强的生物富集作用，通过食物链而逐级浓缩
我国于1983年停止生产，
1984年停止使用六六六和DDT等有机***农药。
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有机***类杀菌剂如西力生等，因其毒性大且不易降解，我国于1972年起已停止使用。
有机***类杀菌剂在体内可转变为毒性很大的As3+，可导致中毒并有致癌作用。
苯丙咪唑类杀菌剂对小麦赤霉病等多种农作物病害有较好的防治效果，在高剂量下可致大鼠生殖功能异常，并有一定致畸、致癌作用。
托布津和***托布津除可转变为苯丙咪唑外，还可被代谢为乙烯硫代氨基甲酸酯，进而生成乙烯硫脲。
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大多数除草剂对动物和人的毒性较低，且由于多在农作物生长早期使用，故收获后的残留量通常很低，其危害性相对较小。
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7．混配农药的毒性
两种或两种以上农药的合理混配使用可提高其作用效果，并可延缓昆虫和杂草对其产生抗药性。
有机磷/拟除虫菊酯类农药；
有机磷农药/氨基甲酸酯混配使用则对胆碱酯酶的抑制作用显著增强；
有机磷农药之间亦常有明显的协同作用
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二、兽药与兽药残留 Veterinary Drug Residues
兽药是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂）。
主要包括：
血清制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、放射性药品、生化药品(来源)
疫苗、诊断制品、抗生素、外用杀虫剂及消毒剂（用途）
（一）概 念
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兽药残留（简称兽残）是指动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物和（或）其代谢物，以及与兽药有关杂质的残留。
兽药残留既包括原药也包括药物在动物体内的代谢产物。
主要的兽药残留包括：
①抗生素类；
②驱肠虫药类；
③生长促进剂类；
④抗原虫药类；
⑤灭锥虫药类；
⑥镇静剂类；
⑦β-肾上腺素能受体阻断剂。
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（二）常见兽药残留的毒性
（1）急性毒性：
（拟肾上腺素类药物
为2-受体激动剂,）
蓄积：眼组织、肺、肝、肾、脾、肌肉或脂肪
盐酸克伦特罗
防止支气管哮喘和支气管痉挛的主要药物
脂肪分解加强，血中游离脂肪酸增加
促进蛋白质的合成并抑制蛋白质分解
促使胰岛素释放和糖原分解加强
***霉