吃货眼中的中国美食地图.doc

吃货眼中的中国美食地图 2013-02-15 17:33:36 来源: 中国网有6 人参与你知道中国的哪些小吃?北京的烤鸭,天津的狗不理包子,山东的煎饼,兰州的拉面,陕西的凉皮和肉夹馍,四川的火锅……说的口水都掉下来啦, hold 不住啊。那么吃货眼中的中国又是什么样子呢?让我们拿着这份美食地图,吃遍大江南北吧! 四川川菜是我国著名的地方菜之一,在我国烹饪历史上占有重要地位,它取材广泛, 调味多变, 菜式多样, 口味清鲜, 醇浓并重, 以善用麻辣著称, 并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味, 享誉中外, 成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。川菜与鲁菜、淮扬菜、粤菜并称中国的四大菜系。有“吃在中国,味在四川”的美誉。川菜讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,以味型多样、变化精妙、用料之广、口味之厚,为其主要特色。【代表美食】麻婆豆腐四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都(微博)北郊万福桥有一陈兴盛饭铺, 主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩, 味美可口, 十分受人欢迎, 人们越吃越上瘾, 名声渐传开, 因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐,从此名扬全国。夫妻肺片相传当年成都少城附近,有一男子名郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业, 他们夫妻俩亲自操作, 走街串巷, 提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店, 人们称他们为“夫妻肺片”。夫妇二人设店经营后,在用料上更为讲究, 以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺, 质量日益提高。为了保持此菜的原有风味, “夫妻肺片”之名一直沿用至今。回锅肉四川名菜,又称熬锅肉,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活) 的当家菜。当时做法多是先白煮, 再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林, 因宦途失意退隐家居, 潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味, 以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟, 减少了可溶性蛋白质的损失, 保持了肉质的浓郁鲜香, 原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。宫保鸡丁宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时, 曾雇用名厨数十人为家厨, 请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的****俗相结合,并加以改进,以此宴客, 倍受欢迎。后烹制方法泄露出去, 为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保( 尊称宫保), 此菜被人命名为“宫保鸡丁”。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。东坡肘子东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。它有肥而不腻, 粑而不烂的特点, 色、香、味、形俱佳, 有人称其为“美容食品”, 外宾赞颂它“可列入世界名菜”。眉山的东坡肘子制作, 比苏东坡的作法有较大的改进; 首先在选料上, 只选猪蹄膀, 洗净后放入清水中炖, 炖至八分火色, 将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有两种形式: 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出, 放碗内, 灌以炖鸡的汤, 若无鸡汤, 白开水也行。加少量盐、少许葱, 即可。最好另碗盛酱油, 食时蘸点酱油, 其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内, 将配好的佐料浇上, 即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,由17 种原料组成, 具有鲜明的特点, 且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。火锅火锅在广东称为“边炉”, 在宁夏称为“锅子”, 在四川叫“火锅”。四川的火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在 1700 年以上。悠久的火锅历史也就造就了妙趣横生的火锅文化,有人开始将火锅称为“热盆景”,“盆中鲜”、“烫中乐”。火锅城、火锅街中出现了“日暮汉宫吃毛肚, 家家扶得醉人归。”等颇有诗情画意的火锅章句, 将四川火锅的水平提高到了一个并非为了温饱的水平。吃货眼中的中国美食地图(二) 2013-02-15 17:33:36 来源: 中国网有6 人参与你知道中国的哪些小吃?北京的烤鸭,天津的狗不理包子,山东的煎饼,兰州的拉面,陕西的凉皮和肉夹馍,四川的火锅……说的口水都掉下来啦, hold 不住啊。那么吃货眼中的中国又是什么样子呢?让我们拿着这份美食地图,吃遍大江南北吧! 广西广西(微博)境内日常饮食主要以清淡为主,但境内南北亦有些许变化, 在南部的南宁、北海、钦州等主要以清淡, 在北部的柳州、桂林(微博) 等部分地区有吃辣****惯。广西属粤菜菜系, 近年也有桂菜菜系的提出, 而且因为饮食文