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餐厅服务员礼仪培训
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【课程预定】
【培训目标】
在本课程中,员工将会学****和掌握职场礼仪的基本要领,提高职业素养,深刻体
会职场礼仪的重要性,提高工作效率,增进自身的修养,诚信待人,敬忠职守,
培养高度责任感,为企业留住人才,培养人才。
【培训方式】
案例分享、视频录象、角色扮演、工具操练、点评、现学现用、立竿见影
【培训时间】建议两天(6 小时/天,可适当延时)
【解决核心问题】
增强全员服务意识
酒店服务沟通五项修炼
餐厅服务员礼仪
平息顾客不满
酒店投诉处理技巧
让顾客喜欢你信赖你
餐厅服务员礼仪培训
西餐厅服务礼仪培训全面讲授西餐分类、上次次序、座位排序、红酒礼仪以及怎
样避免不礼貌行为等方面。西餐厅服务礼仪培训让你从此精通西餐礼仪。
一、西餐服务分类
西餐服务经过多年的发展,各国和各地区都形成了有自己的特色。西餐的服务常
采用的方法有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和综合式服务等。
1、法式服务
法式服务特点
传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最细致和最周密的服务。通常,法式服
务用于法国餐厅,即,扒房。法国餐厅装饰豪华和高雅,以欧洲宫殿式为特色,
餐具常采用高质量的瓷器和银器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推车或旁桌现
场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中,服务台的准备工作
很重要。通常在营业前做好服务台的一切准备工作。法式服务注重服务程序和礼
节礼貌,注重服务表演,注重吸引客人的注意力,服务周到,每位顾客都能得到
充分的照顾。但是,法式服务节奏缓慢,需要较多的人力,用餐费用高。餐厅窨
利用率和餐位周围率都比较低。
2、俄式服务
俄式服务特点
式服务是西餐普遍采用的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台
几乎相同。但是,它的服务方法不同于法式。俄式服务讲究优美文雅的风度,将
装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目,让顾客欣赏厨师的装饰和手
艺,并且也刺激了顾客的食欲。俄式服务,每一个餐桌只需要一个服务员,服务
的方式简单快速,服务时不需要较大的空间。因此,它的效率和餐厅空间的利用
率都比较高。由于俄式服务使用了大量的银器,并且服务员将菜肴分给每一个顾
客,使每一位顾客都能得到尊重和较周到的服务,因此增添了餐厅的气氛。由于
俄式服务是大浅盘里分菜,因此,可以将剩下的,没分完的菜肴送回厨房,从而
不必要的浪费。俄式服务的银器投资很大,如果使用和保管不当会影响餐厅的经
济效益。在俄式服务中,最大的问题是最后分到菜肴的顾客,看到大银盘中的菜
肴所剩无几,总有一些影响食欲的感觉。
3、美式服务
美式服务特点
美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式,一名服务员可以看数张餐台。美式服务
简单,速度快,餐具和人工成本都比较低,空间利用率及餐位周转达率都比较高。
美式服务是西餐零点和西餐宴会理想的服务方式,广泛用于咖啡厅和西餐宴会
厅。
4、英式服务
式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐
厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜,服务员把装盘的菜肴依次
端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上,由顾客自取或相互传
递。英式服务家庭的气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较缓
慢。在美国,家庭式餐厅很流行,这种家庭式的餐厅采用英式服务。
5、综合式服务
综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务和美式服务的综合服务方式。许多
西餐宴会的服务采用这种服务方式。通常用美式服务上开胃品和沙拉;用俄式或
法式服务上汤或主菜;用法式或俄式服务上甜点。不同的餐厅或不同的餐次选用
的服务方式组合也不同,这与餐厅的种类和特色,顾客的消费水平,餐厅的销售
方式有着密切的联系。
6、自助式服务
自助式服务是把事先准备好的菜肴摆在餐台上,客人进入餐厅后支付一餐的费
用,便可自己动手选择符合自己口味的菜点,然后拿到餐桌上用餐。这种用餐方
式称为自助餐。餐厅服务员的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用过的餐具和酒杯,
补充餐台上的菜肴等。
二、吃西餐的六个 M
第一个是“M