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《食品研究与开发》年月第卷第期
现代生物技术在食品领域的应用研究进展
史先振江苏省徐州生物工程高等学校
摘要简要综述了基因工程、细胞工程、酶工程和微生物工程等现代生物技术在食品领域的应用及最新研究
状况。
关键词食品现代生物技术应用
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呀吧, 吧,
生物技术是利用生物有机体推动了食品工业的快速发展。
微生物、植物、动物或其组成部分包括器官、组基因工程的应用
织、细胞或细胞器等发展新产品或新工艺的一门基因工程以分子遗传学为基础, 以重组
综合性科学技术。现世界各国都将生物技术视为一技术为手段, 实现动物、植物、微生物等各种之间的
项高新技术, 生物技术已广泛应用于医药卫生、食基因转移或重组, 从而达到食品原料或食品
品、农林牧渔、轻工和能源等领域。实际上, 生物技微生物的改良, 这对提高食品营养价值及加工性能,
术起源于传统的食品发酵, 并首先在食品加工中得具有重要的科学价值和应用前景。
到广泛的应用, 传统上曾被集中用于生产多种食改良食品加工的原料
品, 如面包、啤酒、葡萄酒、酱油、醋、奶酪、酸奶等, 应用基因工程技术, 可以将任何生物的性状转
至今这类产品的产量和产值仍占生物技术产品的移到植物、动物和微生物中, 这项技术现已用于改造
首位。用近代发酵和酶反应技术以及结合基因工程或转化当今用作食品的植物、动物和微生物。
等现代生物技术, 生产食品原料如葡萄糖、麦芽抗病、抗逆、抗虫、抗旱、抗除草剂等作物
糖、果葡糖浆、脂肪等及面包酵母、味精、柠檬酸、食品工业的原料相当大的比例来自农作物。自
甜味剂等和乳酸菌类生活性制剂等, 则是比较新型年世界上第一例转基因植物获得成功后,
的食品生物技术。据报道, 目前国际市场上以现代年就有例转基因植物获准进人田间试验, 到
生物技术为基础的食品工业产值已达亿左年仅美国就批准了例。年, 全世界已有
右, 我国利用现代生物技术生产味精、柠檬酸的产个国家例转基因植物进行了田间试验。美国
量居世界首位, 啤酒产量世界第二。是世界上转基因作物面积最大的国家, 其次是阿根
现代生物技术的迅猛发展, 正在引发一场全球廷、加拿大和中国等。目前, 涉及食品原料的转基因
范围内新技术革命的浪潮。现代生物技术在食品领农产品有大豆、玉米、油菜、马铃薯、甜椒、番木瓜、西
域所起的作用是传统技术无法比拟的, 它在食品工葫芦等。
业中的地位越来越重要。目前, 现代生物技术在食我国研究和培育的转基因水稻、大豆、西红柿和
品领域的应用涉及到基因工程、细胞工程、酶工程甜椒已获得成功。迄今为止, 获我国农业部批准投人
和微生物发酵工程等当今公认的四大生物技术商业化生产的转基因食品有种耐贮西红柿、种抗
。
体系由此, 为食品工业的技术进步注人新的活力, 黄瓜花叶病的西红柿和种甜椒共种产品。
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《食品研究与开发》年月第卷第期
速生高产生物生物细胞的工程技术。主要有细胞培养、细胞融合
应用基因工程技术生产某些畜用激素已投人及细胞代谢物的生产等