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公卫营养与食品卫生学重点笔记
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营养与食品卫生学
(营养学基础)
1、人体必需氨基酸:缬亮异亮苏氨酸,赖色苯丙甲硫氨(蛋),组(儿童)。+ q6 V& C/ I, z! w0 m: V
2、蛋白质的互补作用实质上是使:几种必需氨基酸在比例上接近人体的需要,比原有的任何一种蛋白质的生物学价值都高。
3、必需氨基酸:人体不能合成或合成速度比较慢,不能满足机体需要,必须由食物供给的。
4、蛋白质生物学价值是表示:蛋白质被吸收后在体内被利用的程度。医学考试论坛+ K4 R) y S( i9 m+ H" m1 _% g
蛋白质生物学价值=氮储留量/氮吸收量×100
5、食物特殊动力作用是指:机体由于摄食过程引起体内能量消耗增加的作用。食物特殊动力作用最大的是:蛋白质。
6、色氨酸60→尼克酸(烟酸)11 t! J0 T: e5 q; L' q& c0 t
7、膳食中胱氨酸与酪氨酸充裕时,可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%。( d2 t% ], Y9 o. v
8、氮平衡:摄入氮=排出氮(正常成年人). a2 B, b8 r) s/ u; K5 A
正氮平衡:摄入氮>排出氮(儿童、青少年、孕妇、恢复期病人)
负氮平衡:摄入氮<排出氮(蛋白质摄入不足、消耗性疾病、吸收不良)- W; g" I. L P/ ^1 |
摄入氮=尿氮+粪氮+通过汗液排出的氮医学考试论坛5 K- A8 P5 i1 H2 E
9、受机体营养状态和活动量影响而变动的动脂,是指:甘油三酯。
类脂质(磷脂、糖脂、脂蛋白、胆固醇)被称为:定脂。
10、对老年人和动脉硬化患者每人每日胆固醇摄入量应:不超过300mg。
11、单糖类:葡萄糖、果糖、半乳糖。5 ~2 o3 z+ ?9 Z9 e
双糖类:蔗糖(葡萄糖+果糖)、麦芽糖(两分子葡萄糖)、乳糖(葡萄糖+半乳糖)。
多糖类:淀粉、糊精、糖原(又称动物淀粉)、纤维素、半纤维素、果胶。$ i; V5 q" M0 c1 Z
12、目前认为必须脂肪酸有两种:亚油酸、α-亚麻酸。
13、必须脂肪酸的生理功能:参与脂质代谢;是组织细胞的组成成分;是合成前列腺素的前体物;有降低血栓形成和血小板粘结作用。(与参与血红蛋白的合成无关)
14、必须脂肪酸最好的食物来源是植物油类,特别是:棉油、大豆油、玉米油。
15、过量摄入能在体内贮存并可引起中毒的是:维生素A。 U- {/ Z, w% k! |5 g
16、当碳水化合物摄入不足时,脂肪供热因氧化不全而产生过量的:***体。
17、我国推荐的膳食中钙的供给量,成年男女:800mg/d,生长发育期的青少年:1000mg/d,孕妇、乳母1000~1200mg/d。5 G9 J/ B2 r, d! \8 W2 U0 c
18、成年人每日进出骨骼的钙量约为700mg。
19、目前确认的人体必需微量元素有8种:铁、锌、铜、钴、钼、铬、碘、硒。
含钙、镁、钾、钠较多的食物,称成碱性食物。如:蔬菜、水果、奶类等。7 B* [0 H3 v$ c- G
含硫、磷、***较多的食物,称成酸性食物。如:粮谷类、肉、鱼、蛋等。+ {( w* z. z# ]6 W5 d5 e [
20、脂溶性维生素有:维生素A、D、E、K