烤肉腌制方法.docx

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用一瓷器装入芝麻、、味精碎、精盐、辣椒、面少许均匀.
腌料：
1、肉串类：5公斤鲜肉计应参加香料的份量.
配方1:味精〔鲜度在99%,以下全用此鲜度〕70—90克,00克、精盐1500克、味精〔细粉〕400克,特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、〔〕50克,将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上,再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上,每串放1克左右,,在用毛刷沾油刷湿均匀烤制.
蘸料：
飘香酱的调制
1、配料：500克,150克,200克,40克,大蒜仁100克,30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克.
2、先将剁细,大蒜瓣剥皮捣烂.
3、用一瓷器装入、、大蒜细沫、,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀.
4、用菜油烧到八成熟放入细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱.
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十里飘香〞甜辣鸡肉串用料主料：、鸡辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋调料：、蜂蜜、、芝麻、、做法将切成粒与鸡一起放入碗中,参加蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、、、腌制1小时在腌制好的鸡肉中参加少许食用油,用木棍穿成鸡肉串,放入预热220度烤箱,烤制10—15分钟.
将与拌匀,参加蜂蜜调匀,均匀的刷在鸡肉串上,撒芝麻、、即可.
小贴士如果用竹签,
用料350g3汤匙〔45ml〕椰糖〔太古〕或白糖1汤匙〔15g〕香菜籽〔须碾碎〕2茶匙〔10g〕2汤匙〔30ml〕油2茶匙〔10ml〕2茶匙〔10g〕盐1茶匙〔5g〕烤串蘸酱用料：密封罐装椰浆300ml泰国香椒膏1茶匙〔3g〕3汤匙〔45g〕盐1/2茶匙〔3g〕做法将烤串蘸酱所有用料放入小奶锅中搅匀.
开中火加热,当酱汁处于临沸腾状态,.
将切成等长〔约6cm长〕薄片〔约5-7mm厚〕,均匀的串于竹签上.
8-10小时〕
将所有调料放入足够大〔可以将所有肉串放下,并且带盖〕的容器中拌匀.
将每串肉都沾上调味汁后平置于容器中,加盖腌制一夜〔约
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到200度,取上火,使鸡肉局部悬空烘烤〔约
7分钟〕,
炉来烤,须不断翻面使肉串均匀受热.
当肉块熟透,即：肉的边缘刚刚呈淡褐色时,即可离火.
趁热蘸酱食用.
小贴士可以制作8-10串鸡肉串,4人食量.
用料羊腿肉500g羊肥肉100g盐2茶匙〔10g〕辣椒粉1汤匙〔15g〕粉1汤匙〔15g〕油1汤匙〔15ml〕工具：金属夹子、烤盘、烤箱、隔热手套、长竹签〔约20cm长〕做法将羊腿肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,同羊肥肉一起切成2cm见方的肉丁.
在切好的羊腿肉小丁中调入盐、辣椒粉、粉和油,混合均匀后腌制15分钟.
把竹签刷洗干净,擦干水分后将羊腿肉小丁依次穿在竹签上,并在每个肉串的中间位置穿上1块羊肥肉小块〔每串大约共穿6—7块肉〕.
将穿好的〔每次约放入烤箱中