娃娃鱼烹饪的方法.docx

娃娃鱼烹饪的方法
主料辅料】
　　娃娃鱼 250克(约耗l00克)、熟猪油 50克 、料酒 25克、白糖 10克、水淀粉 30克、葱段 20克、蒜瓣 20克、姜片 10克、食盐 10克、酱油 50克、味精 3克、植物油 1010克
　　【烹制方法】
　　(不要砍断)放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。(内脏可以另作他用)，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，参加料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最终加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
　　【工艺关键】
　　，然后烹制，那么是陕西汉水地区传统风味。，中火烧至2/5时参加味精，出锅装盘即成，此所谓自来芡。火中取宝，技高一筹。
　　【风味特点】红烧娃娃鱼为汉中名肴。相传唐代闻名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陕西志》载：少时多难，从家西域，后还天水。贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。










　　娃娃鱼的价值
　　娃娃鱼肉质细嫩，富含氨基酸，养分价值极高，是一种珍贵佳肴，在中国香港、台湾地区以及东南亚、日本等被视为珍稀补品，对人体补虚有奇效。
　　娃娃鱼作为一种传统的药用动物，在历代多有记载。在《本草纲目》里，称它具有: 提高智力、美容养颜、补血行气、滋阴补肾之成效，　在《本草经集注》《本草拾遗》等药典中，也有治痴疾，治斑疾的描述。现代临床视察，也发觉大鲵有滋阴补肾，补血行气的成效，对贫血，霍乱，痢疾，疟疾，血经等有显著疗效。近年来的科学探究说明：娃娃鱼体内富含丰富的金属硫蛋白(MT)，能去除人体自由基和过量重金属离子，从而能调整人体微循环，预防重金属中毒; 娃娃鱼体中可提取超级抗原 PRCA，它被国际卫生组织称为诱导癌细胞凋亡反响因子，它能激活人体产生抗癌因子，从而到达防癌，抗癌的的疗效;娃娃鱼软骨中富含硒，尾部鱼油含丰富的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好保健的作用;娃娃鱼的肝具有清心明目、益气补血的成效，胆汁能清热解毒、活血化瘀。历代的药典和现代科研都说明：经常食用娃娃鱼可以机灵益智、延缓苍老、提高造血和免疫功能，对防止心血管疾病、贫血和抑制肿瘤都有必须的作用。
　　娃娃鱼皮肤中含有 41