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实验五影响酶活性的因素
第1页，共10页，编辑于2022年，星期六
酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常，各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适p实验五影响酶活性的因素
第1页，共10页，编辑于2022年，星期六
酶的活性受环境pH的影响极为显著。通常，各种酶只有在一定的pH范围内才表现它的活性。一种酶表现其活性最高时的pH值，称为该酶的最适pH。低于或高于最适pH时，酶的活性逐渐降低。。
停止反应。当酶促反应速度达到最大值时的温度，称为酶作用的最适温度。唾液淀粉酶的最适温度为37℃。
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酶的活性常常受某些物质的影响，有些物质能使酶的活性增加，称为酶的激活剂；有些物质能使酶的活性降低，称为酶的抑制剂。Cl-是唾液淀粉酶的激活剂，而Cu2+为其抑制剂。
本实验以唾液淀粉酶为例，此酶只能催化淀粉的水解，最终产物为麦芽糖和少量的葡萄糖 ；淀粉水解程度不同，遇碘呈色反应不同。因此，可以通过呈色反应，了解淀粉水解的程度，从而间接判断唾液淀粉酶活力
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的大小。淀粉水解如下：
淀粉 紫色糊精 红色糊精 麦芽糖及少量葡萄糖
蓝色 紫色 红色 无色
三、操作
：先用自来水漱口以清洁口腔 ，然后取20mL蒸馏水含于口中，并做咀嚼动作，2min后吐入小烧杯中，加倍稀释备用。
附: pH 、、
锥形瓶号
pH值
（mL）
（mL）
1



2



3



遇碘呈色
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项 目
试管编号
1
2
3
稀释唾液(mL)
1
1
1
（mL）
2
2
2
温度预处理 5min(℃)
0
37
100
%淀粉溶液(mL)
2
2
（冷却后加淀粉液）2
反应温度(℃)
0
37
37
检查淀粉水解程度
每隔1min,从2号管中取出1滴反应液置于白瓷板上，用碘液检查淀粉水解程度，直至反应液不再变色（为橙黄色） ，取出所有试管，冷却。
碘液（滴）
2
2
2
摇匀观察结果并解释
2．温度对酶活性的影响 取3支试管编号，按下表操作
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项 目
试管编号
1
2
3
(mL)
2
—
—
(mL)
—
2
—
(mL)
—
—
2
%淀粉溶液（mL）
2
2
2
稀释唾液（mL）
1
1
1
检查淀粉水解程度
将上述各管溶液混匀后在37℃水浴中保温，
然后每隔1min,从2