下载此文档

高级营养师论文--肪脂与营养的关系.docx


文档分类:医学/心理学 | 页数:约10页 举报非法文档有奖
1/10
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/10 下载此文档
文档列表 文档介绍
-1- 职业技能全国统一鉴定高级营养师论文(国家职业技能一级) 文章题目:脂肪与营养的关系姓名: *** 身份证号: *** 所在省市:河南省工作单位: *** -2- 脂肪与营养的关系*** 食品公司*** 摘要:脂肪是七大营养素之一,主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子。脂肪的营养价值依据消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性维生素含量来评价。脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸, α- 亚麻酸和亚油酸是人体必需的两种脂肪酸。脂肪供给量不宜超过总能量的 30% 。脂肪摄入过高尤其是饱和脂肪酸摄入量高是导致血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因。反式脂肪酸危害人类健康。脂肪与人类肥胖关系密切。关键词: 脂肪酸营养膳食健康脂肪是七大营养素之一,与碳水化合物、蛋白质并称为三大宏量营养素,与人类营养有重要的关系。一、脂肪的定义脂肪,又称为真脂、中性脂肪及三酯,包括脂和油,它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。常温下呈固态者称脂,呈液态称油。含有 C、H、O 三种元素,分子结构为一分子的甘油和三分子的脂肪酸结合而成的甘油三酯。二、脂肪的分类根据脂肪中含有的脂肪酸饱和程度不同,脂肪可以分为不饱和脂肪与饱和脂肪两种。根据脂肪酸碳链上有无双键分为不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。含饱和脂肪酸的脂肪为饱和脂肪,含不饱和脂肪酸的为不饱和脂肪。-3- 根据脂肪来源不同,脂肪可以分为动物脂肪与植物油脂。动物脂肪以含饱和脂肪酸为多,在室温中呈固态。相反,植物油脂则以含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态。三、脂肪的功用(一)脂肪是人体能量的主要来源。脂肪是细胞内良好的储能物质,每 1 克脂肪可产生能量 9 千卡,比碳水化合物和蛋白质所产生的能量高 1 倍以上。(二)是机体的重要组成部分。细胞膜中含有大量脂肪酸, 脂肪酸是维持细胞正常的结构和功能不可少的重要成分。(三)维持体温、保护脏器,脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用,可缓冲机械冲击。(四)提供脂溶性维生素,如维生素 A、D、K、E 等,同时促进这些维生素在肠道的吸收。(五)提供必需脂肪酸,必需脂肪酸指人体不可缺少而自身又不能合成,必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。(六)食物中的脂肪还能增加饱腹感、改善食物的色香味形等感官性状。四、脂肪的来源脂肪主要来源于动物脂肪、肉类及植物种子,来源比较丰富,在自然界容易获得大量脂肪原料。植物种子中以果仁脂肪含量最高,最高可达 50% 以上,而且其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。植物油中的多不饱和脂肪酸以亚油酸为主,亚油酸含量较高的油有豆油(%) 、玉米油(%) 等。植物油中的单不饱和脂肪酸主要是油酸,其含量较高的油有茶油( 含油酸 %) 、橄榄油(83%) 、花生油(%) 等。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;禽肉一般含脂肪量较低,多数在 10% 以下。鱼类脂肪含量基本在-4- 10% 以下,多数在 5% 左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为 30% 左右,但全蛋仅为 10% 左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。主要脂肪的脂肪酸成分见表 1。根据权威统计,每 100 克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有:辣椒油 100 克,胡麻油 100 克,橄榄油 99. 9

高级营养师论文--肪脂与营养的关系 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数10
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人junjun2875
  • 文件大小107 KB
  • 时间2017-02-25