油焖大虾的做法大全.docx

油焖大虾的做法大全
篇一：油焖大虾的做法
1别致对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口便利
2从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，留意保存虾黄；最终从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
如图：
〔1〕去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味
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〔2〕剪掉前端尖钩的虾钳
〔3〕去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹
步骤二：下锅
1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜〔切片〕、蒜头〔压过〕、红辣椒，炒出香味。
2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，接着翻炒。
3、虾炒制微变色后，将全部余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等等等等等等〔全部的，排名不分先后哈〕，接着翻炒，将调料与虾炒匀。










4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味匀称。
6、汤汁快干时，拿掉锅盖，接着翻炒片刻，待汤汁收干即可。
7、装盆〔只有装盆了，盘子盛不下〕，佐以冰镇啤酒，食之。
提示：
要好吃，料要给足，特殊是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。 下面就介绍真正的潜江油闷大虾的做法：
1,当然是买虾了哦，虾买的好，吃起来才爽;当然还有香料，其实许多虾子没有作出味道，就是没有香料，香料内容许多，最省事情的方法就是干脆到菜场买一包别人调好的。
2，当然是洗虾啊，这可是个技术活，一般人做不了，先要打算好一把好的剪刀，一个精细的女人〔估计男人做不了这个活〕。。。。。。。
3，虾子洗干净后，就打算上锅了
4，小火，放油，油闷大虾，没有油怎么行呢？潜江油闷虾的真谛第一条：3斤虾子1斤油，放好油后，将香料中桂皮，八卦葵、辣椒等放在油中，小火煎，记住必须是小火，才能把香料的香味散发，并且不至于有糊味。待香味充分挥发后，可以改大火，放入虾翻炒。这一步是虾子颜色关键，家庭做的虾颜色不是亮缘由就在于翻炒的过程中虾子的里的水渗入到油中，影响了虾的颜色，家里的锅太小，一般排档的锅大，而且他们没有翻炒，干脆用油过了一遍，所以虾的颜色鲜亮。








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