食品加工机械.ppt

食品加工机械一、定义 :是一类在利用和转变机械能进行生产时,借以减轻体力劳动, 提高生产率的主要工具。机械有以下三个特征: ①他们是许多人为实体的组合; ②各实体间具有确定的相对运动; ③在工作时能转换机械能或做有效的机械功。我们把同时具备上述三个特征的机械称作机器。 :机械加电器自动控制 :是把食品原料加工成食品(或半成品)的机械。二、食品加工机械的分类中国目前食品机械分类是按***部制定的分类标准(JB3750 —84) 进行,即是按食品加工专用机械和食品加工通用设备进行分类。按加工对象或生产品种不同划分为:制糖机械、烟草加工机械、饮料加工机械、糕点加工机械、糖果加工机械、豆制品加工机械、果品加工机械、蔬菜加工机械、果蔬保鲜机械、屠宰机械、肉类加工机械、乳制品加工机械、蛋品加工机械、水产品加工机械、制盐机械、酿酒机械、调味品加工机械、食品添加剂加工机械、油脂深度加工机械、罐头食品加工机械、方便食品加工机械、淀粉加工机械、饮食炊事机械。按设备功能不同划分为:输送机械、分选设备、洗刷设备、粉碎和切割设备、混合搅拌设备、均质设备、蒸煮与煎熬机械、蒸发浓缩设备、干燥设备、油炸设备、烘烤设备、冷冻和冻结设备、挤压膨化机械、换热设备、容器、杀菌设备、计量机械、包装机械等。 :指机械设备生产食品产品的能力,也就是生产某种食品的速率,例如一台饼干成型机每单位时间(小时)内可以成型多少饼干。机器技术的先进与否,并不单纯决定于生产能力或生产速率。食品生产的参数往往多变,所以生产能力也通常允许在一定范围内调节。 。三、食品机械的技术经济指标三、食品机械的技术经济指标?,必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势,合理确定特殊设备的使用寿命,在此基础上选择其性能价格比高的机械设备。?、操作维护以及检修费用等。?。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。四、食品加工生产线图 1 纯净水生产工艺流程图四、食品加工生产线图2 果汁、酱类生产工艺流程图四、食品加工生产线图3 冰淇淋、酸奶、含乳饮料生产线图四、食品加工生产线?台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装四、食品加工生产线?台式烤肠生产流水线冻肉切块机——冻肉绞肉机——斩拌机——拌馅机——液压灌肠机——扎线机——烟熏炉——冷却、真空包装?冻肉切块机/冻肉切片机:把标准的冻肉盘切成便于冻肉绞肉机工作的肉块。?冻肉绞肉机:把冻肉块绞成肉馅状。?斩拌机:把肉馅状的料斩成肉糊糊状。(很细腻,口感会更好) ?拌馅机:把物料充分搅拌均匀。?灌肠机:给物料穿上肠衣。?扎线机:把长长的肠扎成固定的一节一节的。?烟熏炉:熏、蒸,把肠给加工熟。?真空包装机:真空包装,便于储存。