加强食品供应链安全的一些观点.docx

增强食品供给链安全的一些看法
Les Kumor， Paul Schneider， Denni畜协会）
、花费者的教育
（加拿大零售委员会）等。以危害剖析与重点控制点（
HACCP）
为基础方法的危害剖析， 检查每一个步骤并咨询在进入食品链的
每一个节点上， 能否存在对人类健康有危害的风险。
花 1美元用
于预防，能节俭用于纠编所产生的
10 美元花费和办理失败的产
品而产生 100 美元的花费。整个流程中鉴于风险采纳的举措：方
法和方向。农场食品安全。政府与商业部门合作，拟订和审察有
关在生产阶段产生危害的潜伏要素的食品安全计划书。
增强供给
链前段的管理。 行业对食品安全的责任在于更为着重产品供给的
质量而非价钱。 加工过程中的危害剖析重点控制点。
在食品加工
过程中鼓舞采纳危害剖析重点控制点（
HACCP）。在加拿大，某
些特定产品加工，比如肉和鱼是强迫采纳
HACCP。增强国内食
品和入口食品的监控， 收集基础检查数据。 进行相关危害的基础检查，有效地找出风险和可能致使风险的危害源。 帮助花费者选择。产品信息和花费者教育使加拿大人在食品选择、 食品储蓄和烹制食品上为保护自己健康发挥作用。 风险级别。 风险发生的概



率随行业控制强度增添而降低。促进全世界组织踊跃参加国际合
作，为加拿大本国以及外国的花费者谋福利。 3 履行会议每个省
市的协调者对生产者的信息会议进行指导。 包含成为食品安全计
划的会员；认识什么是食品安全计划以及为何要做这个计划；
达成农场食品安全剖析表；用剖析表格和最正确管理 -37-增强食品
供给链安全的一些看法 Les Kumor， Paul Schneider， Dennis Will，
Marvin Genno（加拿大食品查验署） 2009年第 31 卷第 8 期 China
Poultry Vol． 31,No．8．2009专题报告从养殖场到屠宰场到花费
者的食品安全特别重要，这是鉴于人类健康、国内花费、国际贸
易、国际名誉、增添农民收入方面的考虑。 1 食品供给链的污染
食品供给链包含水源、养殖场、屠宰场、冷冻厂、运输、零售 / 市场以及饭馆和家庭等环节， 此中养殖场、屠宰场是最大危害源。食品污染包含微生物污染， 最常有的如细菌、 寄生虫、霉菌***、病毒（食品操作人员） 等；化学物质污染； 物理性污染， 极少见，如玻璃、金属物等。养殖场是污染的源泉，包含动物排泄物，如
湿润环境、严重污染的动物、粪便的不妥办理；人的排泄物；生病动物；隐性带菌者；受污染的水源等。因为各样复杂性奉上涨趋向，食品安全的保证成为挑战性问题，主要表此刻：农业集约化生产：污染率增添。全世界供给链的出现：加拿大产品入口数目和种类显然增添，从全世界 190 多个国家入口；最大的增添根源于新兴经济体。