兰州市区饭店企业发展对策建议.doc

兰州市区饭店企业发展对策建议
胡广阔 宋睿博 为了深入了解兰州饭店行业发展现状和经营情况,笔者通过问卷调查的方式对兰州市区(城关区、七里河区、西固区、安宁区)的饭店宾馆进行了抽样调研,获得了第一手资料。这些资料为更好地研究兰州饭店,高于总体平均水平;基层人员比例为81%,低于总体平均水平。
5、饭店企业人员培训分析。饭店业作为服务性行业,其员工流动性比较大,这使得培训在饭店业发展中具有重要地位。培训不仅能带来高水平的服务绩效,也能为企业吸引、留住最好的员工,培养出一流的团队。被调查兰州市饭店企业的员工培训如表1所示:(A表示管理层人员年培训次数,B表示基层人员年培训次数。)

从调查中发现,饭店对员工的培训呈现两极化趋势,部分饭店平均每星期组织一次培训,而绝大多数饭店每年组织员工培训次数在0~5次之间。(表2)

据调查,每年组织员工培训超过5次的饭店平均客房出租率为65%,这个比例超过了调查饭店总体的平均客房出租率61%。
6、饭店招聘员工方式比较分析。目前,饭店企业有将近一半(44%)的员工通过媒体招聘。随着信息技术、网络传媒的发展,媒体的作用日益突出,运用媒体招聘能给饭店节省更多的人力、财力资源,从而提高效益。同时,分别有34%的饭店企业通过人员推荐和人才劳务市场这两种途径找到合适的员工。调查发现,饭店选择高校招聘会的方式比例偏低,这与当前兰州饭店行业整体效益水平低和定位不高有一定关系,同时造成了饭店业员工整体学历难以提高。另外,兰州饭店业选择猎头公司挖掘高层次员工的比例最低(只占3%),这一方面与饭店业聘用体制不完善有关(多数饭店采用的是相对固定的雇佣制,经理层人员流动较少);另一方面在兰州这个经济欠发达城市,缺少经理人市场,特别是缺乏既懂专业又懂管理的高层经理人员,导致猎头公司无资源可挖;另外,兰州目前没有形成稳定规范的高层次人才供需市场。

二、兰州市区饭店业发展中的问题

(一)市区内饭店经营规模较小。目前,兰州市区饭店业以中小型饭店占绝对比重。在调查的饭店中,中小型饭店占97%,而大型饭店只有3%。同时,大型饭店客房的平均出租率却达到79%,高出平均出租率近20个百分点。
(二)饭店业发展中没有充分、有效地引进外资。饭店业作为资金密集型行业,如何进行筹资和发挥财务杠杆效应是其发展中面临的重要问题。在被调查的饭店中,目前没有外商独资企业,也没有中外合资企业,这成为兰州饭店行业发展的一个空白。
(三)饭店经营单一化、缺乏特色。兰州市区大多数饭店以提供住宿业务为主,少数有康乐服务、商务服务等。以饭店餐饮为例,兰州市饭店中提供餐饮服务的饭店只占总数的53%,有12%的饭店将餐厅外包经营,意味着有近1/3的饭店收入被丢掉。





(四)饭店中员工学历水平不适合现代饭店的发展。兰州市饭店业员工中,%,而本科及本科以上学历还不足10%,硕士学历水平相对更低。而目前,社会人员逐渐高学历化,饭店企业的发展也需要高技术、高学历的人才,因为只有高水平人才才能顺应市场激烈的竞争。

三、兰州市区饭店业发展对策建议

(一)兰州饭店业应走集团化发展之