有机化合物及生物大分子蛋白质(共37张).ppt

生命活动的主要承担者
——蛋白质
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第一页，共四十一页。
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
问题探讨
当前2页，共41页，星期日。
第二页，共四十一页。
在奶和奶的制品中
成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
H2O
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第二十一页，共四十一页。
⑴由２个氨基酸脱水缩合形成：
二肽
⑵由３个氨基酸脱水缩合形成：
三肽
⑶由４个氨基酸脱水缩合形成：
四肽
⑷由n个氨基酸脱水缩合形成：
多肽
肽的命名方法(一条链):
名称
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第二十二页，共四十一页。
归纳
1、肽链的命名：
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
当前23页，共41页，星期日。
第二十三页，共四十一页。
1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
二肽
1
1
2、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
三肽
2
2
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第二十五页，共四十一页。
3、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。
m肽
m-1
m-1
脱水数=肽键数
=氨基酸数-1
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第二十六页，共四十一页。
血红蛋白
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第二十七页，共四十一页。
拓展延伸
1、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
2、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
3、 m个氨基酸脱水缩合成n条肽链，这n条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。
8
8
7
7
m-n
m-n
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第二十八页，共四十一页。
归纳
1、肽链的命名：
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
2、脱水数 = 肽键数
=氨基酸数-肽链数
当前29页，共41页，星期日。
第二十九页，共四十一页。
每一条肽链至少有几个氨基与羧基?
至少有一个氨基和一个羧基
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第三十页，共四十一页。
归纳
1、肽链的命名：
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
3、N条肽链至少有N个氨基和羧基
氨基（羧基）总数=R+肽链条数
2、脱水数 = 肽键数
=氨基酸数-肽链数
当前31页，共41页，星期日。
第三十一页，共四十一页。
例 某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为
Ａ：564个和564个　　　Ｂ：559个和559个
Ｃ：556个和564个　　　Ｄ：556个和556个
例 某 一多肽含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为
Ａ：161个和160个　　　Ｂ：163个和162个
Ｃ：163个和164个　　　Ｄ：162个和161个
D
B
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第三十二页，共四十一页。
例 若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是 。
31432
130×280-18×(280-4)
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第三十四页，共四十一页。
归纳
1、肽链的命名：
由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。
3、N条肽链至少有N个氨基和羧基
氨基（羧基）总数=R+肽链条数
2、脱水数 = 肽键数
=氨基酸数-肽链数
4、蛋白质的分子量
=氨基酸的总分子量-脱去的水分子量
=氨基酸的总分子量-18x
（氨基酸数-肽链数）
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第三十五页，共四十一页。
氨基酸
二 肽
三 肽
肽 链
……
肽链盘曲、折叠形成蛋白质
⑷蛋白质结构的层次性
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第三十八页，共四十一页。
由氨基酸构成的蛋白质的
结构都是相同的吗？
当前39页，共41页，星期日。
第三十九页，共四十一页。
血红蛋白
当前40页，共41页，星期