人教版生物选修1-旁栏思考题课后题答案.docx

人教版生物选修1-旁栏思考题课后题答案
专题1传统发酵技术的应用
一、基础知识
（一）果酒制作的原理
知识要点：；；

人教版生物选修1-旁栏思考题课后题答案
专题1传统发酵技术的应用
一、基础知识
（一）果酒制作的原理
知识要点：；；。
（二）果醋制作的原理
知识要点：；；。
二、课题成果评价
（一）果酒的制作是否成功
发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用***钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。
（二）果醋的制作是否成功
首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。
三、答案和提示


（一）旁栏思考题
？为什么？
答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
？
提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？
答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。
，为什么要适时通过充气口充气？
答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
专题1传统发酵技术的应用
一、基础知识
（一）果酒制作的原理
知识要点：；；。


（二）果醋制作的原理
知识要点：；；。
二、课题成果评价
（一）果酒的制作是否成功
发酵后取样，通过嗅