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|食品过敏原简介及我国标示规定
食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应，主要是因为人体对某些外来食物 成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。蛋白质是生物体内最 复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可能会|食品过敏原简介及我国标示规定
食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应，主要是因为人体对某些外来食物 成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。蛋白质是生物体内最 复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可能会引发过敏反应。这就是为 什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数人食用后却会有不同形式的过敏反 应发生。以下我们将介绍什么是过敏原、食品过敏原有哪些、我国食物过敏原标识的规 定以及过敏原的标识案例。
什么是过敏原?
过敏原，又称致敏原，在 GB/T 23779中的定义是指能够引发机体发生过敏反应的 抗原物质。
食品过敏原是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗
后能够引发过敏反应。
什么是过敏原反应机制？
正常的情况下，当外来物质进入人体后，如果被机体识别为有用或无害物质，则这 些物质将与人体和谐相处，最终将被吸收、利用或被自然排出。
如这些物质被识别为有害物质时，机体的免疫系统则立即做出反应，将其驱除或消 灭，这就是免疫应答发挥的保护作用。免疫应答是人的防卫体系重要的功能之一，但是 如果这种应答超出了正常范围，即免疫系统对无害物质进行攻击时，这种情况称为过敏 反应（变态反应）。
常见的过敏原有哪些？
常见的食品有：含效质的谷类及其制品，如小麦、黑麦、大麦、燕麦、及其杂交品 系；甲壳类及其制品，如虾、龙虾、蟹；鱼类及其制品，如妒、鳏、批；蛋类及其制品； 花生及其制品；大豆及其制品；乳及其制品，乳制品包含乳糖在内；坚果及其制品，如 杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果等。
我国食物过敏原标识的规定
2009年，原国家质检总局颁布了 GB/T 23779-2009《预包装食品中的致敏原成分》 的国家标准；2011年原卫生部颁布 GB 7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签 通则》。
GB/T 23779-2009对过敏原进行了定义，并列举了 8类推荐性标识的食物过敏原。
GB 7718-2011首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的