基于蛋白质组学的鱼虾产品产地溯源分析 蒋冰雪.pdf

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分析化学
2（青岛海关技术中心，青岛 266114）
3（青岛海洋食品营养与健康研究院，青岛 266237）
4（龙口海关综合技术服务中心，龙口 265700）

摘 要 基于相对定量的差异蛋白质组学技术，采用超高效液相色谱-四极杆/飞行时间质谱，比较了不同产地的南
美白对虾、斑节对虾、鳕鱼和大西洋鲑鱼的蛋白质组。结合化学计量学工具，挖掘不同地理来源样本的蛋白质定量
数据，以揭示蛋白质组差异。通过变量投射重要度、S-plot 分析、刀切置信区间、差异倍数等参数筛选分析，得到
南美白对虾、斑节对虾、鳕鱼和大西洋鲑鱼潜在的产地蛋白生物标志物各 15、3、2 和 19 种，可用于鉴别鱼虾产品
的地理来源。本方法为重要水产品产地溯源提供了有效的技术工具，也为重要水产品进口贸易原产地监管和质量管
控提供了基础数据。
关键词 对虾；鳕鱼；大西洋鲑鱼；蛋白质组学；地理来源

对虾、鳕鱼和大西洋鲑鱼是我国重要的贸易水产品。公开数据显示，2019 年对虾进口量超 81 万吨，鳕
鱼进口量 17 万吨，大西洋鲑鱼进口量 吨。南美白对虾和斑节对虾同属于对虾科（Penaeidae）、对虾
属（Penaeus），与中国对虾并列为世界三大养殖虾类，主要来自阿根廷、加拿大、厄瓜多尔、越南、泰国等
国家。商品鳕鱼即小鳞犬牙南极鱼，隶属于鲈形目（Perciformes）、南极鱼科（Nototheniidae）、犬牙南极
鱼属（Dissostichus），主要分布在澳大利亚、法国、智利、新西兰以及英国管辖的次南极区群岛海域，是典
型的高蛋白低脂肪的深海鱼。大西洋鲑鱼隶属于鲑科（Salmonidae）、鳟属（Salmo），生产地集中在挪威、
智利、加拿大等国家及法罗群岛等海域[1]。
随着贸易全球化和水产品供应链的复杂化，经济利益驱动的食品掺假和标签错误的问题层出不穷[2]。目
前，分子生物学[3-5]、稳定同位素分析[6-7]、元素指纹图谱分析[8-10]、脂肪酸分析[7,11]等技术已被有效地应用于
识别水产食品的地理来源[12]。但是，这些方法存在一些局限性，例如分子技术相对复杂和耗时，元素分析法
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2021-11-11 收稿；2022-01-18 接受
海关总署科技计划项目（No. 2020HK209）、国家重点研发计划重点专项项目（No. 2018YFC0311206）和青岛海关科研项目(Nos. QK201917, QK202101)
资助。
*E-mail: ******@; ******@，脂肪酸组成受季节因素影响等，在一定程度上限制了其应用。随着组学技术的发展，
蛋白质组学[13-15]、代谢组学[16