华中农业大学2001--2022年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案.docx

华中农业大学2001--2022年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释（共10分，每题1分）

采用回吸的方法绘制

华中农业大学2001--2022年《食品化学》硕士研究生入学考试试题及答案
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释（共10分，每题1分）

采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。
（并举一例）
人体不可缺少，机体内又不能合成的，必须从食品而补充的氨基酸，称为必需氨基酸。

是一些具有合适氧化还原电位的二价或多价过渡金属，即使浓度低至
，仍能缩短链引发期，使氧化速率加快。

当酯交换反应在油脂熔点温度以下进行时，脂肪酸的重排是定向的，称为定向酯交换。



多肽链骨架部分氨基酸残基有规则的周期性空间排列，即肽链中局部肽段骨架形成的构象。常见的二级机构有α-螺旋，β折叠、β转角等。

原来没有维生素活性但在体内能转变为维生素的物质称为维生素原,胡萝卜素就是维生素A原。

指食品中某种营养成分经肠部吸收后在体内的利用率，包括吸收率、转化成活性形式的比例，在代谢中发挥的功能。
华中农业大学二OO一年食品化学硕士研究生入学考试
一、名词解释（共10分，每题1分）

采用回吸的方法绘制的MSI和按解吸的方法绘制的MSI并不互相重叠的现象称为滞后效应。

天然淀粉经过适当的化学处理、物理处理或酶处理，使某些加工性能得到改善，以适应特定的需要，这种淀粉称为变性淀粉。
（并举一例）