超市生鲜日配课鲜度管理.docx

超市生鲜日配课鲜度管理
一、验收要领与规定：
1、进货车辆温度与卫生检查：
冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能确保它的鲜度， 由于
冷藏商品的温度只须维持在5-0度，所以须用冷藏车运送，而冷冻食品 的温度只须维持在-18度超市生鲜日配课鲜度管理
一、验收要领与规定：
1、进货车辆温度与卫生检查：
冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能确保它的鲜度， 由于
冷藏商品的温度只须维持在5-0度，所以须用冷藏车运送，而冷冻食品 的温度只须维持在-18度以下，不过这两类商品都须用塑料容器或纸器 来包装，不可直接置于车内，否则易受污染，而影响商品品质。
2、核对进货车与送货：
为防止厂商鱼目混珠，验收人员一定详细检查进货商品的品名、规 格、
数量、重量。
C、依商品表示规定检查商标：
食品卫生管理法所称的标示，系指标示于食品、食品添加物或食品洗 洁剂的容器、包装或说明书上的品名、说明的文字、图画或记号。其标 示的事项应包括：
（一）有容器或包装的食品、食品添加物或食品洗洁剂，应以中文及通 用符号显著标示下列事项于容器或包装上：
1、品名：为食品应使用国家标准所定的名称，无国家标准者，得自定名 称。自定品名者，其名称应与主要原料有关。
2、内容物名称及重量、容量或数量：为两种以上混合物时，应分别标 明。
1）重量、容量以公制标示之。
2）液汁与固形混合者，分别标明内容量及固形量。
3）内容物含量得视食品性质注明为最低、最高或最低最高含量。
3、食品添加物各称：食品添加物名称须依［食品添加物使用范围及用量 标准］上所称的名称来标示。
4、制造厂商名称、地址：进口品应加注输入厂商的名称与地址。
5、制造日期：标示保存期限或保存条件者，应一并标示。依****惯能辨明
方式表明其年 月 日。
6 其他经机关公告指定的标示事项。
（二）对于食品 食品添加物或食品洗洁剂的标示，不得虚伪 夸张或 易使人误认有医药的功效。
（三）国内制造者，其标示如兼用外文时，其字样不得大于中文。 （四）由国外输入者，由输入者于销售前加中文标示。
（五）经改装分装者，应标示改装者或分装者的名称及地址。
（六）食品 食品添加物或食品洗洁剂经各级主管机会抽样检验者 ，不 得以其检验的结果作为标示 宣传或广告。
（七）对于食品 食品添加物或食品洗洁剂，不得借大众传播工具或他 人名义，播载虚伪 夸张 捏造事实或易生误解的宣传或广告。
D、检查标示日期是否即将过期或已过期：依商品卫生法规定，食品均应 标示有效期限，为防止不肖厂商将快要到期或已到期的商品混入，应检 查每项产品的日期若有发生应立即退货或拒收。
E 商 品 的 外 观 检 查 ：依 规 定 食 品 必 须 要 密 封 包 装 ，且 不 得 以 金 属 或 橡 胶
带卷封。或以橡胶圈捆绑，如有发生，应拒收。有破损的包装，因其品 质较易发生变异，也应拒收。罐头食品如有凹凸罐 变形 油渍的情形 也应拒收。
F 其他公司的退货应拒收。
G 距收仿冒商品。
H 商品的品质检查：
（一）冷冻食品：
注意软化 解冻的商品，此现象表示温度不正常 有变质的可能。
形状要完整，颜色要正常，不得有破碎 变色的情形。
1 包装内不得有结霜 结块的情形，因为此现象表示温度管理不佳有