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食品安全的概念及内涵
一．食品安全的狭义概念与广义概念
1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无
毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2． 广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不
断改善环境生态食品安全的概念及内涵
一．食品安全的狭义概念与广义概念
1．狭义的食品安全概念：主要是食品卫生，即食品应该无
毒、无害，保证人类健康和生命安全，维持身体健康。
2． 广义的食品安全概念：是持续提高人类的生活水平，不
断改善环境生态质量，使人类社会可以持续、长久地存在与
发展。包括卫生安全、质量安全、数量安全、营养安全、生
物安全、可持续性安全六大安全要素。
总结：我们将食品安全的涵义归结如下：富有营养的、不含
有可能损害或威胁人类健康的有毒、有害物质或因素，从而
导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者
及其后代健康的隐患。
二．食品安全概念的内涵
食品卫生安全
1 ）食品卫生概念：为确保食品安全性和适用性在食物链
的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
2 ） 食品卫生安全： 食品的基本要求是卫生和必要的营养，
其中食品卫生是食品的最基本要求。强调保证食品卫生，是
解决吃得干净不干净、有害与无害、有毒与无毒的问题，也
就是食品安全与卫生的问题。食品卫生是创造和维持一个有
益于人类健康的生产环境，必须在清洁的生产加工环境中，
由身体健康的食品从业人员加工食品，防止因微生物污染食
品而引发的食源性疾病。同时，使引起食品***微生物的繁
殖减少到最低程度。
食品安全是以食品卫生为基础。食品安全包括了卫生的基本
含义，即“食品应当对人体无毒、无害”。
食品质量安全
1 ）食品质量的概念：食品满足消费者明确的或者隐含的
需要的特性。包括功用性、卫生性、营养性、稳定性和经济
性。
功用性：色、香、味、形，提供能量，提神兴奋，防暑降温
i、爽身；
卫生性：不污染、无毒、无害 ;
营养性：生物价值高；
稳定性：易保存、不变质、不分解；
经济性：物美价廉、食用方便。
2 ）食品质量安全：是指食品产品品质的优劣程度，是指
食品的外观和内在品质，如感官指标色、香、味、形：内质
包括口感、滋味、气味等。食品要符合产品标准规定的应有
的营养要求和相应的色、香、味、形等感官性状。
食品营养安全
（ 1 ）营养安全：按照联合国粮农组织的解释，营养安全就
是“在人类的日常生活中， 要有足够、 平衡的， 并且含有人体
发育必需的营养元素供给，以达到完善的食品安全。”
食品的营养成分指标要平衡、结构要合理。食品必须要有营
养，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等各种人体
生理需要的营养素要达到国家相应的产品标准，食品要能促
进人体的健康。如果食品达不到国家相应的产品标准，这种
食品在营养上就是不安全的。
食品数量安全
食品数量安全：是指食品数量满足人民的基本需要，从数量
的角度， 要求人们既能买得到、 又能买得起需要的基本食品。
食品生物安全
食品生物安全：是指现代生物技术的研究、开发、应用以及
转基因生物的跨国、越境转移，可能会对生物多样性、生态
环境和人体健康及生命安全产生潜在的不利影响，特别是各
类转基因活生物提示放到环