流传至今的40款老北京小吃
流传至今的40款老北京小吃
5样宫廷小吃
豌豆黄
豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃,后传入宫廷。用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,油,辣椒等等,外表香脆。
哪里吃:南来顺、护国寺、王府井小吃街
脆麻花
脆麻花
将麻花坯子分批下入油中炸制,炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动,使条与条之间稍微松散开,便于炸透。焦、酥、脆,有甜味,存放几天仍保持脆性。
哪里吃:南来顺、护国寺
门钉肉饼
门钉肉饼
牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以辅料拌制,用精白面粉和成松软***,包成像宫廷红门上的门钉形状,外焦里嫩,清香润口。
哪里吃:天地一家、南来顺、护国寺
18样传统小吃
艾窝窝
艾窝窝
用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,即成。
哪里吃:南来顺、护国寺、仿膳
姜丝排叉
姜丝排叉
原料中有鲜姜,食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜,过蜜后的排叉成浅黄色,有酥、甜、香的特点,食用时有姜味。
哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃
糖耳朵
糖耳朵
棕黄油亮,质地绵润松软,甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定,主要是放碱合适,没有酸口,炸得透,吃蜜均匀,达到了松软绵润的质量要求。
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
馓子麻花
馓子麻花
古名为“环饼”、“寒具”,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成,是遍及全国各地的小食品,质地酥脆,香甜可口。
哪里吃:南来顺、护国寺、九门小吃
焦圈
焦圈
老北京吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄,大小一般,特别是具有香、酥、脆的特点,放在桌上,稍碰即碎。
哪里吃:馅老满、隆福寺小吃
豆馅烧饼
豆馅烧饼(蛤蟆吐蜜)
因其以豆沙为馅而得名,在烤制过程中,因烧饼边上有自然开口,吐出豆馅,挂着烧饼边上,所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
哪里吃:南来顺、护国寺
锅贴
锅贴
多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,***软韧,馅味香美。
哪里吃:张记锅贴、天地一家
开口笑
开口笑
在热油下锅后就要降低油温去炸,当油温低于五成热以下时,又要回到火上加热稍炸一下,这样,才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜,十分可口。
哪里吃:南来顺、护国寺
芝麻烧饼
芝麻烧饼
制作秘诀是要用半发面,其次要用熟酱料,这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次,才能酥软可口,吃时喷香扑鼻。
哪里吃:南来顺、护国寺
核桃酥
核桃酥
在每个饼坯中央用手指压一小孔,扫上蛋浆,粘上榄仁,再扫一次蛋浆,入炉烘烤至金黄色,饼面有裂纹为佳。香甜细嫩,油而不腻,滋阴补肺肾。
哪里吃:南来顺、护国寺
螺蛳转
螺蛳转
也是一种面制品,因其形似而得名,质地松软,表皮酥脆,味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种,甜螺蛳转外酥脆内松软,味甜香。
哪里吃:南来顺、护国寺、隆福寺小吃
油酥火烧
油酥火烧
将好的火烧坯料放进饼铛时,还要用手轻轻一压,随着嘶嘶的油煎声,油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味,口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃:东华门夜市、南来顺
褡裢火烧
褡裢火烧
因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名,色泽金黄,焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤,鲜香酸辣,余味无穷。
哪里吃:天地一家、隆福寺小吃
灌肠
灌肠
古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面,现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形,切成片后上铛煎,浇盐水蒜汁食用,外焦里嫩,用竹签扎着吃,滋味独特。
哪里吃:隆福寺小吃街、王府井小吃街
栗子凉糕
栗子凉糕
多在夏季食用,用纯栗粉加白糖、桂花压制而成,为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品,清凉爽口,甜糯醇香。
哪里吃:南来顺
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