基于三种多糖与酪蛋白复配制...及其包封红景天苷效果的研究 陈松.pdf

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食品工业科技 彤，刘丽波，杜 鹏，李艾黎，李 春*
（东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室，黑龙江哈尔滨 150030）

摘 要：为提高红景天苷稳定性及口服吸收效果，本研究以红景天苷为内水相，含聚甘油蓖
麻醇酯的菜籽油为油相，分别采用葡聚糖、壳聚糖和大豆多糖混合酪蛋白作为外水相，制备
W/O/W 型多重乳液。研究了不同浓度的三种多糖对多重乳液的微观结构、粒径、电位、贮
藏稳定性、乳化性、包埋率、载药量和体外消化过程的影响。结果显示，相比于酪蛋白对照
组、壳聚糖-酪蛋白组和大豆多糖-酪蛋白组，葡聚糖-酪蛋白 W/O/W 型多重乳液稳定性最好。
高浓度的葡聚糖能够明显提升葡聚糖-酪蛋白多重乳液的贮藏稳定性，当葡聚糖添加量为 %
时，多重乳液平均粒径最小，可达（±） nm（P<）； 电位绝对值最高（P<），
平均电位为（-±） mV；对酪蛋白乳化性质提升最大（P<）； 对红景天苷的包埋
率最高（P<），可达 %，载药量为（± ）μg/g。模拟消化研究发现葡聚糖
-酪蛋白多重乳液不仅能有效地保护红景天苷，还能够靶向地在模拟肠道内传递和释放，葡
聚糖添加量为 %的葡聚糖-酪蛋白负载体系的稳定性和控释效果最佳。该研究结果可为红
景天苷在食品和医药中的应用提供理论支撑。
关键词：红景天苷，W/O/W 型多重乳液，稳定性，控制释放，体外消化

Study on the Preparation of W/O/W Emulsion Based
on Three Polysaccharides Mixed with Casein and Its
Encapsulation Effect of Salidroside
Chen Song, Zhang Guofang, Zhang Tong, Liu Libo, Du Peng, Li Aili, Li Chun*
(Key Laboratory of Dairy Sciences, Ministry of Education, College of Food Sciences, Northeast
Agricultural University, Harbin, Heilongjiang, 150030)

Abstract: To improve the stability and oral absorption effect of salidroside, W/O/W multiple
emulsion was prepared with salidroside as the internal aqueous phase and rapeseed oil containing
polyglycerol polyricinoleate as the oil phase, and dextran, chitosan and soybean polysaccharide
mixed casein as