脆皮乳猪的常见做法.docx

脆皮乳猪的常见做法
脆皮乳猪的常见做法
乳猪 1头
乳猪皮水 200克
白糖 5千克
味精 500克
食用盐 10千克
鸡精 500克
沙姜粉 450克
脆皮乳猪的常见做法
脆皮乳猪的常见做法
乳猪 1头
乳猪皮水 200克
白糖 5千克
味精 500克
食用盐 10千克
鸡精 500克
沙姜粉 450克
五香粉 250克
鸡肉酱 250克
柱候酱 250克
芝麻酱 250克
花生酱 250克
芝麻油 300克
南乳 250克
蒜茸 500克
食用油 400克
1　把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用
2　把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不行破皮
3　在肉厚的地方用刀割开，目的是便利腌制入味，备好乳猪盐
4　把乳猪盐匀称拌抹在猪内腔内腌制半小时左右，将乳猪叉洗干净擦干水分备用
5　接下来就是上叉，定型，用乳猪架把猪身固定好，用细铁丝把猪脚绑好。留意背部弧度肯定要匀称，否则在烤的时候会造成上色不匀的状况
6　这一步要做的就是上皮水，留意每个部位都要上匀称，
7　上好了皮水后就是要凉胚，留意，这里的皮肯定要晾干，不然会坏掉
8　上炉，把乳猪挂入烤炉中以慢火焙90-120分钟预热。然后取出用风扇吹2一3小时。
9　这一步要做的是烤皮，将乳猪明火炉生好火，将乳猪的耳朵和尾巴报上锡纸，这样做的目的是以防止烧焦，然后将乳猪置于明火炉上面烘烤，起先先用慢火烤猪内腔大约20分钟，使得乳猪壳暖热，留意两面都要烤，把乳猪皮烤出淡红色
10　往猪身刷上食用油，猪身起先爆皮，转高温火，将乳猪皮朝炉胆，渐渐翻转爆皮，烤至皮色呈金黄偏红，时间约为15分钟。
11　爆好皮后，将乳猪耳朵和尾巴上的锡纸除去，再对耳根和尾根处补火着色。
12　用剪刀剪去烧焦的边角，上碟上台，以乳猪酱蘸食。
脆皮乳猪的正宗做法
简介 色泽大红，油光光明，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。材料
净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭
做法
1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑;
2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最终涂上糖醋;
3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并匀称地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成;
4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。