下载此文档

荣昌猪 猪肉品质等级评定规范(DB50 T 1243-2022 重庆市).pdf


文档分类:建筑/环境 | 页数:约10页 举报非法文档有奖
1/10
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/10 下载此文档
文档列表 文档介绍
ICS
CCS B 43
DB50
重 庆 市 地 方 在切割时所需的剪切力。
[来源:NY/T 1180,]

肌肉质地 muscle texture
肌肉的坚实度和肌肉纹理的致密度。
[来源:NY/T 1759,]

脂肪色 fat color
脂肪的色泽。
[来源:NY/T 1759,]

皮厚 pigskinthickness
第 6 ~7 肋骨处游标卡尺测定皮肤厚度。
4 技术要求
猪只要求
纯种荣昌猪商品猪或通过杂交模式生产的含 50% 及以上荣昌猪血缘的商品猪。
屠宰加工
按照 GB/T 17236 和 GB/T 17996 规定执行。
评定方法
评定方式
肉质指标评定采用实验室测定指标和现场测定指标相结合的方式,综合评定猪肉品质等级。
实验室测定指标
包括肌内脂肪、滴水损失、嫩度、***、大理石纹等肉质评价指标。
2DB50/T 1243—2022
现场测定指标
包括 PSE 肉、DFD 肉、脂肪色、皮厚、PH1 等肉质评价指标。
评定标准
实验室等级评定
对肌内脂肪、滴水损失、嫩度、***、大理石纹等指标实验室测定,根据测定结果和评定标准按 A、
B 等级进行评定,其中滴水损失和***指标其中有 1 项指标不符合标准要求时,不纳入评级。所有指
标同时满足评定标准要求时,评定为 A 级;1 项及以上指标不符合评定标准要求时,则评定为 B 级。
评定标准具体要求见表 1。
表 1 实验室评定标准表
肌内脂肪(%) 滴水损失(%) 嫩度(N) ***(分) 大理石纹(分)
≥ ~5 ≤ 3 ~4 ≥ 3
现场等级评定
脂肪色、肌肉质地、皮厚、PH1 等指标现场测定,根据测定结果和评定标准按 Ⅰ、Ⅱ 等级进行评
定,其中 PSE 肉和 DFD 肉不纳入评级。所有指标同时满足评定标准

荣昌猪 猪肉品质等级评定规范(DB50 T 1243-2022 重庆市) 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

非法内容举报中心
文档信息
  • 页数10
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人资料之王
  • 文件大小427 KB
  • 时间2022-05-19