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世界热带农业信息 2022 年第 5 期
水稻栽培技术对稻米品质的影响
水稻作为世界上主要粮食作物，全世界超 2 水 左右，若光照强度减弱到自然光强度的 70%，则
指米饭香味、适口性、软硬程度、光滑性等，不同 稻谷出糙率和精米率减少到 2%。光照时数也
大米味道不同；营养主要指蛋白质含量与质量， 是影响稻米蒸煮品质的重要因素，日照时数与
稻米蛋白质含量越高则表示营养价值越好；食 稻米糊化程度和胶凝度有关，在稻穗期若太阳
品卫生主要指稻米中的有害成分，农药残留量 辐 射 较 强 ，则 籽 粒 发 育 比 较 饱 满 ，增 加 稻 米 粘
是否符合国家标准。稻米品质需要综合多项稻 度。湿度对稻米品质影响较大，不同湿度环境
米品质因素进行评价[2]。 对稻米中直链淀粉含量、蛋白质含量存在一定
影响，湿度过大，则导致稻米糊化度、胶粘度和
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垩蛋白质量下降[4]。 蛋白质含量、粘稠度。插秧密度对稻米品质影
稻米品种的影响 响较大，若插秧密度过大，导致单位面积水稻植
中国作为水稻消费和生产大国，经过长期 株行距过小，插秧植株过多，植株吸收的养分较
研究实践，培养了大量水稻品种，不同水稻品种 少，水稻植株透光性较差，不仅影响水稻产量、
也存在一定差异。在选种时，一定要选择本地 质量，而且还会降低稻米精米率、透明率，增加
水稻品种，本地水稻经过长期种植，已经适应当 淀粉含量，影响稻米整体质量；若水稻插秧密度
地的气候环境，水稻适应性、抗逆性、抗病害能 过小，不仅浪费土地资源，而且没有充分利用光
力较好，可以减少病虫害发生概率，提高稻米品 照 资 源 ，影 响 后 期 水 稻 分 蘖 ，容 易 产 生 无 效 分
质。山东省水稻品种主要有临稻 25、圣香 136、 蘖，导致水稻植株不整齐，造成水稻成熟时间不
圣 糯 139 等 ，已 经 通 过 山 东 省 农 作 物 品 种