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早餐与健康
一、总论
人的生长发育和健康状况受多种因素的影响，其中包括营养，运动，遗传以及气候和季
节等因素。营养又包括膳食结构和饮食行为两个方面。
什么是饮食行为？饮食行为是指受有关食物和
与少年成年都不吃早餐的人相比肥胖风险也是降低的，大约降低了30%左右。如果少年不吃
早餐而成年期吃早餐，也同样会降低肥胖的发生风险。所以蓝色这三列就表明了吃比不吃好，
早吃多受益。来看下面这两个蓝色的这两行表示什么意思？如果少年和成年期都吃早餐，与
只在少年期吃早餐而在成年期不吃早餐的人群相比，它的肥胖的风险也是下降的。同样少年
和成年都吃早餐，与少年不吃早餐而成年后再吃早餐相比肥胖的风险同样下降。持之以恒吃
早餐从小开始一直保持到成年还吃早餐，控制体重的效果会更好。
（幻灯 17）我们国内也开展了相关的研究早餐的频率和食物的种类对儿童肥胖及相关
慢性病的影响。一共调查了哈尔滨、北京、济南、上海、重庆、广州的7000 多名小学生。
从这个调查可以看出，经常 6-7 次的早餐并且食物种类多样，这里的食物种类多样是指
谷类、动物性食物、奶制品、豆制品、蔬菜水果这类食物中至少是三类及以上。经常吃早餐
且食物种类多样的人群，与不经常吃早餐且食物种类单调的人相比较，他们的体重BMI、腰
围、收缩压、舒张压、胆固醇都是较低的水平，也就是说不经常吃早餐食物种类单调，会增
加这些指标的值，也就预示着增加了肥胖、高血压的慢病风险。
（幻灯 19）从这个表可以看出来，我们红色的标注不经常吃早餐而且早餐食物种类比
较单调的人群，他们患肥胖、腹型肥胖以及高血压的风险是增加的。他们的 OR 值分别是 、
、 左右，也就是说他们的风险增加了 40-50%。
另外还有一些研究揭示了早餐和胰岛素或者胰岛素敏感性或者糖尿病以及血脂水平的
一些状况，这些研究显示 不吃早餐使血总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高，降低餐后胰
岛素敏感性（ Hamid 等，2005）。 不吃早餐可能会增加患心血管疾病的风险
（Nola 等,2010） 。
（三） 不吃早餐对消化系统的影响不吃早餐还会对我们的消化系统造成影响。 易诱发胃炎、胆结石。 长期不吃早餐胃酸
及胃内的各种消化酶就会试图去“消化”胃黏膜层。长期如此，细胞分泌黏液的正常功能就
会遭到破坏，引起胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。由于空腹时体内胆汁中含
有较高饱和度的胆固醇，因此，不吃早餐容易使胆汁中的胆固醇析出产生结石。
三、早餐对认知能力的影响
大脑作为我们人体的司令官，尽管它的重量只占人体重量的 2-3%，但是脑的血流量每
分钟有 800ml,耗氧量每分钟 45 ml，耗糖量每小时