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食堂操作规程控制管理方案.docx


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食堂操作规程控制管理方案
食堂操作规程控制管理方案
8.1 食品验收操作规程
一、由专人负责进货质量验收,每批食品进货时均要进行验收
二、验收内容包括:
1、货证是否相符
2、配送过程有无交叉污染
3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求(有条件配备中心温度计进行抽查)
4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全,是否超过保质期
5、感观检查产品包装是否破损,颜色、气味有无异常等
三、不符合要求食品要当场拒收。
四、冷冻冷藏食品应快速进入冷库(冰箱),冷冻食品应保持冻结状态。
五、做好进货验收台帐,记录保存期限不少于2年,记录内容包括:
●食品名称、规格、数量、生产批号(日期)、保质期
●供货者名称及联系方式
●进货日期
●验收情况


8.2 食材粗加工操作规程
1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有***变质、超过保质期或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
食堂操作规程控制管理方案
8.1 食品验收操作规程
一、由专人负责进货质量验收,每批食品进货时均要进行验收
二、验收内容包括:
1、货证是否相符
2、配送过程有无交叉污染
3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求(有条件配备中心温度计进行抽查)
4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全,是否超过保质期


5、感观检查产品包装是否破损,颜色、气味有无异常等

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  • 时间2022-05-20