食堂操作规程控制管理方案.docx

食堂操作规程控制管理方案
食堂操作规程控制管理方案
食品验收操作规程
一、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收
二、验收内容包括：
1、货证是否相符


食堂操作规程控制管理方案
食堂操作规程控制管理方案
食品验收操作规程
一、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收
二、验收内容包括：
1、货证是否相符
2、配送过程有无交叉污染
3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求（有条件配备中心温度计进行抽查）
4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期
5、感观检查产品包装是否破损，颜色、气味有无异常等
三、不符合要求食品要当场拒收。
四、冷冻冷藏食品应快速进入冷库（冰箱），冷冻食品应保持冻结状态。
五、做好进货验收台帐，记录保存期限不少于2年，记录内容包括：
●食品名称、规格、数量、生产批号（日期）、保质期
●供货者名称及联系方式
●进货日期
●验收情况


食材粗加工操作规程
1、食品原料粗加工必须在粗加工间（区域）内操作，排水沟出口设置防鼠类侵入的网眼孔径小于6毫米的金属网罩，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。
食堂操作规程控制管理方案
食品验收操作规程
一、由专人负责进货质量验收，每批食品进货时均要进行验收
二、验收内容包括：
1、货证是否相符
2、配送过程有无交叉污染
3、冷冻冷藏食品温度是否符合要求（有条件配备中心温度计进行抽查）
4、食品、食品添加剂标签是否完整、清晰、项目齐全，是否超过保质期