餐饮空间家具设计.docx

餐饮空间家具设计
餐饮空间的家具设计
餐饮厅中的家具占地面积要比一般起居室、办公室等的家具占地面积大得多，甚至整个厅堂为桌椅所覆盖，因此，餐饮厅的气氛、面貌在一定程度上被家具的造型、色彩和质地所左右。餐饮厅的家具主要包，使人常心悦目。
一、客席的平面布局
餐馆和饮食店的客席布局要通盘考虑使用要求、空间设计、人体尺度及行为心理需求。
餐饮厅客席的平面布局首先要满足就餐就饮的使用、交通、工作服务等的功能要求，通过平面的合理组织，把许多餐桌紧凑有序地安排在一个餐饮空间里，通道和酒吧也都设置在方便的位置上，厨房和餐厅的关系既密切又有分隔。
在一个餐饮厅里，客席住往划分为若千区，客席的分区又往往与空间划分是一致的。首先是通过空间设计，如地面或顶棚的升降，隔断、围栏、绿化、灯、柱等等的围隔，将餐饮厅划分为若干个既有分隔，又相互流通的空间，再在每个小空间里布置客席。因此客席的分区要符合空间设计的意图，每个空间的客席布置住往采用不同方式，既增添了空间的趣味性，又为客人提供多种客席的选择。


餐厅客席的平面布局根据立意可有各种各样的布置方式，但应遵循一定的规律，有两点是必须注意的，即秩序感与边界依托感。前者从秩序条理性出发，后者是考虑人的行为心理需求。此外，还要考虑主体顾客的组成及布局的灵活性等。

餐饮空间的家具设计
餐饮厅中的家具占地面积要比一般起居室、办公室等的家具占地面积大得多，甚至整个厅堂为桌椅所覆盖，因此，餐饮厅的气氛、面貌在一定程度上被家具的造型、色彩和质地所左右。餐饮厅的家具主要包括：餐桌、餐椅餐柜、接手台及部分放置装饰品的家具。厨房部分主要包括：清洗台、切配台、食品柜、灶具等以及各式电器部分其次还有和界面不可分割的龛式酒柜、吧台等。它们与餐厅内部环境的各界面和陈设物一起共同作用，相辅相成，构成餐饮厅室内的整体环境。在餐厅的具体设计中，很重要的工作便是考虑怎样布置家具来满足人们的餐饮要求，以及从空间环境和特定氛围塑造出发，来确定家具的式样和风格。
家具的功能具有双重性，既有物质功能，又有精神功能。前者，除满足人们就餐就饮及相关后勤操作活动的功能外，还具有分隔空间、组织空间的功能。比如一个大的餐厅空间往往可以利用家具的灵活布置划分成不同的就餐区域，形成大小各异的就餐空间，并通过家具的安排来组织人们的活动路线，使人们根据家具安排的不同去选择就餐的合适场所，这在餐厅的平面布置中较为直观。另外，有的家具本身就能围合空间，如火车座式的餐座，可以围合成一个个相对独立的小空间，以取得相对安静的小天地。家具的精神功能在餐厅设计中也很突出，由于家具在餐厅空间中占据很大的分量，客人就餐时，家具又往往成为眼前最直接的视觉感受物，所以餐厅家具成为人们感受环境气氛的首要部位。设计精美、具有艺术性的餐饮家具能陶冶人的审美情趣，体现民放文化，营造特定的环境气氛，还具有调节餐厅室内环境色彩等作用。