超市食品区商品配备.docx

Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am
超市食品区商品配备
4—6月超市食品区商品配备
4月份应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注 Updated by Jack on December 25,2020 at 10:00 am
超市食品区商品配备
4—6月超市食品区商品配备
4月份应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。春天的蔬菜使餐桌变得很丰富，由于环境的变化需注意健康。 生活特性迎接新年度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。 主要品种海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆苗、油菜、藕、洋葱。水 果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。 商品配置果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以看出来春天的蔬菜很丰富，体现季节的柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排：蕨菜是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感，可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、鸡蛋羹，另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼 类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全，从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚，用分量区分，牛肉烧烤时，希望分成50种左右。包括牛腩（烧烤用）2种、牛前肩（烧烤用）1种。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不同的。 　 5月份是旅游的最佳季节,,充分利用应季蔬菜、水产品制作夏季菜谱。
生活特性本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等；中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。 主要品种水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品：竹笋、莴笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水 果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。 商品配置果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半成品。中国的青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜可切块卖，以便购买。鱼 类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生鱼片）。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜菜谱，丰富餐桌。牛排用3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什锦拼盘